Data: 12/02/2025

Os aromas naturais de carne têm ganhado espaço na indústria alimentícia devido à sua capacidade de proporcionar sabor e qualidade sensorial únicos aos produtos sem alterar sua composição de maneira completa. Utilizados em diferentes categorias, esses aromas são desenvolvidos para atender às demandas do mercado por alternativas mais saudáveis e funcionais. Neste artigo, abordaremos o que são esses aromas, suas aplicações, benefícios em diferentes produtos e como a BRF Ingredients atua nesse setor.

Tópicos:

O que são aromas naturais e como eles são produzidos?

Os aromas naturais de carne, classificados como aditivos alimentares pelos órgãos oficiais regulamentadores, são compostos extraídos de matérias-primas naturais, como proteínas animais ou vegetais, conferindo sabor/odor aos alimentos.

Segundo o Ministério da Saúde - Secretaria de Vigilância Sanitária, um aditivo alimentar é definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais.

A hidrólise enzimática é um método biotecnológico que utiliza enzimas específicas para quebrar proteínas e liberar precursores de sabor, potencializando maior sabor na formulação de aromas. Por outro lado, os processos térmicos simulam as reações químicas oriundas do cozimento dos alimentos, criando notas aromáticas complexas e ricas em sabor.

Por meio destas técnicas, é possível garantir a liberação de compostos que replicam os sabores característicos da carne, oferecendo uma alternativa versátil e funcional para a indústria alimentícia.

Categorias de produtos que utilizam aromas naturais de carne e benefícios para cada tipo

Desenvolvidos para atender às demandas sensoriais dos consumidores, esses compostos são amplamente utilizados em formulações que buscam aprimorar a qualidade final e criar experiências gastronômicas mais atrativas.

Suas aplicações abrangem desde alimentos processados até dietas especializadas, destacando sua versatilidade funcional e técnica, como:

Embutidos: em produtos como salsichas, linguiças e mortadelas, os aromas naturais de carne reforçam o sabor característico do produto. Eles auxiliam na preservação da identidade sensorial, mesmo em processos industriais de larga escala, garantindo que o consumidor experimente o sabor esperado.

Biscoitos: são utilizados para criar notas intensas e atrativas, porque adicionam camadas de sabor, tornando os biscoitos mais desejáveis e diferenciados no mercado.

Caldos e sopas: esses industrializados dependem fortemente de aromas naturais para replicar o frescor e a intensidade de preparações caseiras, portanto, são essenciais para criar um sabor encorpado, que agrada ao consumidor e oferece praticidade no preparo.

Temperos e molhos: os produtos prontos utilizam aromas naturais de carne para realçar a complexidade e a profundidade de sabor. Assim, os aromas naturais permitem que o produto atenda às demandas de praticidade, sem comprometer a qualidade sensorial.

Noodles instantâneos: os aromas naturais são cruciais para simular o sabor autêntico de carnes em produtos que não possuem proteína animal em sua formulação.

Por que os aromas naturais de carne são essenciais na indústria alimentícia?

No Brasil, a regulamentação dos aditivos alimentares, incluindo os aromas naturais de carne, segue critérios estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Essas normas são alinhadas às diretrizes regionais do Mercosul e respaldadas por recomendações de organismos internacionais, como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO). Esses padrões regulatórios garantem segurança e padronização no uso desses compostos.

A aplicação de aromas naturais de carne é indispensável para atender às crescentes demandas dos consumidores por alimentos com perfis sensoriais autênticos, qualidade elevada e opções mais frescas, porque intensificam as características gustativas dos produtos, permitindo que a indústria entregue experiências sensoriais consistentes, mesmo em alimentos industrializados.

Além disso, contribuem para diferenciar produtos no mercado competitivo ao agregar valor sensorial e permitir que as marcas atendam às expectativas dos consumidores, destacando-se com sabores autênticos e formulações de alta qualidade que tornam os produtos mais atraentes e versáteis.

Outro aspecto relevante é a versatilidade dos aromas naturais de carne, que se adaptam a uma ampla variedade de alimentos, desde snacks e temperos até sopas e molhos. Estudos mostram que consumidores tendem a preferir produtos mais saborosos e equilibrados, tornando os aromas naturais uma escolha estratégica para o setor alimentício.

Como a BRF Ingredients trabalha com portfólio de aromas naturais de carne

Os aromas naturais NatSense desenvolvidos pela BRF Ingredients representam opções versáteis e facilitadoras para aplicações em diversas categorias alimentícias, veja abaixo:

Entre as opções do portfólio, o Aroma Natural de Frango com Sal se destaca por sua capacidade de preservar o sabor durante o processamento, possibilitando melhor consistência ao produto final, otimizando o perfil sensorial e contribuindo para uma experiência alimentar positiva.

Outra solução destacada no portfólio é o Aroma Natural de Carne Misto, desenvolvido para realçar o sabor de preparações que combinam diferentes tipos de carne. Formulado com leves notas de alho e cebola, este aroma líquido é ideal para embutidos, oferecendo um perfil sensorial equilibrado e marcante.

Já o Aroma NatSense é projetado para atender às demandas por alimentos mais saudáveis, auxiliando na redução de sódio sem comprometer o sabor. Utilizado em embutidos e outros produtos cárneos, oferece uma alternativa funcional para atender às expectativas dos consumidores.

Considerações finais

O uso de aromas naturais de carne em formulações alimentícias apresenta vantagens significativas, atendendo tanto questões sensoriais marcantes quanto a necessidade de soluções tecnológicas para aprimoramento da qualidade dos alimentos.

Ao incorporar esses compostos, as indústrias conseguem agregar valor aos seus produtos, oferecer diferenciação no mercado e atender às expectativas de um consumidor cada vez mais criterioso sobre as formulações utilizadas.

Para promover facilidade e bons resultados, a BRF Ingredients oferece um portfólio diversificado de aromas naturais de carne, desenvolvidos com alta tecnologia e rastreabilidade. Com aplicações que vão de embutidos a noodles e pratos prontos, esses produtos garantem consistência, praticidade e resultados sensoriais superiores para a indústria alimentícia.

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