Data: 07/10/2024
O alto consumo de sódio é uma preocupação crescente no mundo da nutrição. Para combater os problemas associados a essa ingestão excessiva, como hipertensão e doenças cardiovasculares, as indústrias alimentícias têm adotado alternativas que possam trazer benefícios, como por exemplo, a redução de sódio. Mas o que exatamente são esses ingredientes e como funcionam? É o que te contamos no conteúdo abaixo.
Tópicos:
- ● O que é um aroma natural que auxilia na redução de sódio dos alimentos?
- ● Como funciona a redução de sódio?
- ● Como estes ingredientes podem beneficiar a saúde?
- ○ Redução dos níveis de sódio nos alimentos
- ○ Manutenção do sabor
- ○ Prevenção de doenças
- ○ Conservação de nutrientes
- ● A importância da rotulagem nutricional de alimentos ricos em sódio
- ● Aromas naturais de carne e sua contribuição na redução de sódio
O que é um aroma natural que auxilia na redução de sódio dos alimentos?
É um ingrediente utilizado na formulação de diversos produtos alimentícios. Entre as funcionalidades deste aroma, está a possibilidade de reduzir sódio nos alimentos proporcionando um sabor semelhante ao do sal tradicional, mas com uma quantidade significativamente menor de sódio, apresentando um efeito muito desejável. Essa tecnologia é fundamental para atender à crescente demanda por alimentos mais saudáveis e ao mesmo tempo saborosos.
Como funciona a redução de sódio?
Este é um processo amplamente utilizado na indústria alimentícia para reduzir os níveis de sódio em produtos sem comprometer o sabor. Além disso, ingredientes e aromas com estas características ajudam a prevenir doenças relacionadas ao consumo excessivo de sal, como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e até problemas renais. Contribuem para uma alimentação mais equilibrada e saudável, sem renunciar ao sabor que os consumidores estão acostumados.
Como estes ingredientes podem beneficiar a saúde?
Os benefícios vão além da simples redução do teor de sal. Esses ingredientes possibilitam a criação de alimentos mais saudáveis sem comprometer o sabor, oferecendo uma alternativa para aqueles que precisam ou desejam diminuir o consumo de sódio. A seguir, detalhamos as principais vantagens do uso dos redutores de sódio em alimentos processados:
Redução dos níveis de sódio nos alimentos
Uma das maiores vantagens é a possibilidade de reduzir de forma significativa os níveis de sódio nos produtos alimentícios. É possível oferecer alimentos que respeitam as recomendações da OMS, que sugere o consumo máximo de 2 g de sódio por dia, sem comprometer o sabor.
Manutenção do sabor
O principal desafio na reformulação de produtos com menor teor de sódio é preservar o sabor que os consumidores já conhecem e apreciam. Este ingrediente consegue equilibrar essa equação ao proporcionar uma experiência sensorial semelhante ao sal comum. Isso permite que a indústria ofereça alimentos saborosos, mas com um impacto menor na saúde, mantendo a fidelidade dos consumidores.
Prevenção de doenças
Ao reduzir a quantidade de sódio na dieta previne-se diversas doenças associadas ao consumo excessivo de sal, como hipertensão, acidente vascular cerebral (AVC) e insuficiência cardíaca. Dessa forma, ele contribui para a promoção da saúde, oferecendo uma solução prática para a prevenção dessas condições, que são cada vez mais prevalentes em todo o mundo.
Conservação de nutrientes
Outro ponto positivo do uso destes aromas naturais é que eles preservam os nutrientes essenciais dos alimentos. Ao mesmo tempo em que possibilitam reduzir o teor de sódio, ele não interfere na composição nutricional dos produtos. Isso é especialmente relevante para manter o valor nutricional de alimentos processados, que muitas vezes são uma fonte importante de vitaminas e minerais para os consumidores.
A importância da rotulagem nutricional de alimentos ricos em sódio
Desde outubro de 2022, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tornou obrigatória a rotulagem frontal nos produtos que possuem altos níveis de sódio. Você provavelmente já deve ter visto nas prateleiras do mercado embalagens com uma "lupa" indicando "alto em sódio". Esse símbolo faz parte de um esforço para informar os consumidores sobre os riscos de consumir alimentos com excesso de sódio.
A presença da lupa nos rótulos é obrigatória para alimentos que contenham:
● 600 mg de sódio por 100 g (alimentos sólidos e semissólidos);
● 300 mg por 100 mL (alimentos líquidos).
Essa medida visa conscientizar o público sobre os perigos do consumo excessivo de sódio, que pode contribuir para problemas de saúde como hipertensão, acidentes vasculares cerebrais (AVC) e doenças cardíacas.
Aromas naturais de carne e sua contribuição na redução de sódio
Os aromas naturais de carne, como a linha NatSense, surgem como uma alternativa promissora para reduzir o sódio nos alimentos, sem prejudicar o sabor. Esses aromas são desenvolvidos a partir de matéria-prima fresca e de origem animal, garantindo a qualidade e a rastreabilidade.
Existem duas principais categorias de aromas naturais de carne:
● Os que amplificam o sabor dos alimentos e permitem uma redução significativa de sódio nas formulações.
● E os obtidos por meio de cozimento lento, que auxiliam na atribuição de sabor aos alimentos sem a necessidade de grandes quantidades de sal.
Esses aromas, podem ser utilizados tanto na alimentação humana quanto pet food, proporcionando flexibilidade no desenvolvimento de produtos alimentícios. Além disso, a alta solubilidade os tornam ingredientes versáteis para diversas indústrias alimentícias.
A BRF Ingredients, com seu portfólio de soluções como os aromas naturais NatSense e propriedades de redução de sódio, posiciona-se como uma autoridade no desenvolvimento de ingredientes que equilibram saúde e sabor. Essas inovações atendem à demanda por alimentos com menor teor de sódio, alinhando-se às regulamentações da Anvisa e às necessidades de consumidores cada vez mais conscientes.
Ao entender como os aromas funcionam e as vantagens que oferecem, fica claro que esses ingredientes desempenham um papel fundamental na produção de alimentos mais saudáveis e seguros. A possível redução de sódio nos produtos alimentícios não apenas atende às exigências regulatórias, como também responde à crescente demanda dos consumidores por opções que promovam a saúde sem sacrificar o sabor. Dessa forma, ingredientes como estes aromas se tornam essenciais para a indústria alimentícia, ajudando a promover um futuro mais saudável e sustentável.
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Referências:
Redutor de sódio | Disponível em: https://www.liberoquimicos.com.br/redutor-sodio
Determinação Anvisa | Disponível em: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/como-a-anvisa-determina-se-um-alimento-e-considerado-alto-em-sodio/#:~:text=Provavelmente%2C%20voc%C3%AA%20j%C3%A1%20deve%20ter,de%20s%C3%B3dio%20na%20sua%20composi%C3%A7%C3%A3o
Rótulos Anvisa | Disponível em: https://www.gov.br/pt-br/noticias/saude-e-vigilancia-sanitaria/2020/10/rotulos-de-alimentos-vao-informar-consumidor-sobre-alto-teor-de-acucar-e-sodio