Data: 29/01/2025

Os ingredientes derivados da soja sempre tiveram destaque na indústria alimentícia, especialmente no setor de produtos cárneos.

A proteína de soja, com suas características funcionais, oferece benefícios tecnológicos e sensoriais notáveis quando aplicada em produtos como almôndegas, hambúrgueres e salsichas.

Esse ingrediente melhora a textura, a suculência e a qualidade geral dos produtos, além de ser uma alternativa rentável e de baixo custo. Neste artigo, abordaremos sobre suas especificações técnicas, aplicações, benefícios e como o portfólio da BRF Ingredients atua neste mercado.

Tópicos:

O que é a Proteína Texturizada de Soja e como ela é produzida?

A Proteína Texturizada de Soja (PTS) é uma proteína vegetal derivada da soja, obtida por meio de um processo de extrusão. Esse processo modifica a estrutura tridimensional da proteína, tornando-a fibrosa e porosa, o que confere uma textura semelhante à carne, sendo útil em substitutos vegetais e na melhoria das propriedades sensoriais de produtos cárneos convencionais

O processo de extrusão também é responsável por otimizar a digestibilidade da soja por inativar fatores antinutricionais permitindo que ela seja incorporada facilmente em uma variedade de produtos alimentícios, sem comprometer a qualidade ou o sabor do alimento final.

Além de seu perfil nutricional, a Proteína Texturizada de Soja tem a capacidade de reter água, o que melhora a suculência e a textura dos produtos alimentícios, tornando-a uma excelente alternativa à proteína animal, sendo usada em diversas formulações de alimentos.

De que forma a Proteína Texturizada de Soja pode aprimorar a textura e firmeza?

A principal característica da Proteína Texturizada de Soja é sua estrutura fibrosa, que simula as fibras musculares da carne. Ela proporciona aos produtos cárneos um aspecto mais firme e consistente, permitindo melhorar a textura de uma ampla gama de produtos alimentícios, desde embutidos até pratos prontos.

Além disso, a PTS possui uma excelente capacidade de retenção de água, o que contribui para um aumento na suculência dos produtos, mantendo-os mais úmidos e saborosos durante o preparo. De acordo com estudo de Singh et al. (2008), a inclusão de PTS em produtos como hambúrgueres, almôndegas e salsichas resulta em uma melhoria significativa na retenção de água, o que aumenta a suculência e o sabor desses produtos.

Principais aplicações na indústria de alimentos

A PTS é uma solução versátil que pode ser utilizada em uma ampla variedade de produtos cárneos. Alguns exemplos incluem:

Almôndegas e hambúrgueres: melhora a estrutura, garantindo uma textura mais firme e melhor retenção de água, proporcionando melhor suculência. Além disso, pode auxiliar na estabilidade de emulsão.

Salsichas: melhora a consistência e ajuda na criação de uma textura homogênea, ideal para o formato e maciez dos produtos.

Mortadelas: auxilia na criação de uma emulsão estável e na melhoria da textura, proporcionando um produto de alta qualidade no aspecto sensorial.

Essas aplicações são suportadas por diversos estudos que demonstram a versatilidade da PTS na criação de formulações mais saborosas, nutritivas e com melhor qualidade sensorial.

Como a BRF Ingredients utiliza a Proteína de Soja para inovar na indústria alimentícia?

De acordo com dados do Governo Brasileiro, a produção de soja em 2031/32 está projetada em 179,3 milhões de toneladas, representando um acréscimo de 42,8% em relação à produção de 2021/22.

Na BRF Ingredients, oferecemos um portfólio especializado de produtos de soja que atendem diversas necessidades da indústria alimentícia. Entre eles, destacam-se a Proteína Texturizada de Soja, a Proteína Texturizada de Soja com Pele de Aves, além das farinhas de soja desengorduradas das marcas Supper-M e SoyMAX-M.

A Farinha de Soja Desengordurada Supper-M é obtida a partir do farelo resultante do processo de extração do óleo de soja, passando por um tratamento térmico que reduz sua atividade enzimática, tornando-a uma opção versátil para diversas aplicações industriais

Já a Farinha de Soja Desengordurada Ativa SoyMAX-M, também derivada do farelo do processo de extração do óleo de soja, destaca-se pela presença da enzima lipoxigenase, que auxilia no clareamento de farinhas e na melhoria da qualidade de massas.

Cada um desses insumos é resultado de pesquisas, processos de desenvolvimento e testes, com foco em garantir qualidade superior e o alinhamento com as exigências do mercado global.

Como parte da BRF, adotamos práticas baseadas em nossos compromissos de qualidade, integridade e segurança de acordo com os mais altos padrões praticados pela companhia.

Considerações finais

Ao longo dos anos, a Proteína Texturizada de Soja se consolidou como uma opção fundamental para a evolução dos produtos cárneos na indústria alimentícia, tendo em vista que seu potencial vai além da funcionalidade básica, permitindo a criação de formulações mais otimizadas, com estabilidade, textura superior e retenção de água.

Ao integrar essa solução em processos industriais, é possível atingir um novo nível de eficiência e consistência nos produtos, ao mesmo tempo em que se responde às demandas de mercado por alternativas que equilibrem custo, qualidade e inovação. A combinação de um ingrediente versátil com tecnologias de produção avançadas abre caminhos para atender um público focado em uma alimentação mais diversificada.

Na BRF Ingredients, desenvolvemos soluções que contemplam ingredientes como a Proteína Texturizada de Soja, produzida com um alto padrão de qualidade. Para conferir as especificações, você pode acessar nosso site.

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