Fecha: 12/02/2025

Los aromas naturales de carne han ganado espacio en la industria alimentaria debido a su capacidad para proporcionar un sabor y una calidad sensorial únicos a los productos sin alterar completamente su composición. Utilizados en diversas categorías, estos aromas están diseñados para satisfacer las demandas del mercado por alternativas más saludables y funcionales. En este artículo, exploraremos qué son estos aromas, sus aplicaciones, los beneficios en diferentes productos y cómo BRF Ingredients actúa en este sector.

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¿Qué son los aromas naturales y cómo se producen?

Los aromas naturales de carne, clasificados como aditivos alimentarios por los organismos oficiales reguladores, son compuestos extraídos de materias primas naturales, como proteínas animales o vegetales, que aportan sabor y aroma a los alimentos.

Según el Ministerio de Salud - Secretaría de Vigilancia Sanitaria, un aditivo alimentario se define como cualquier ingrediente añadido intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir, con el objetivo de modificar sus características físicas, químicas, biológicas o sensoriales.

La hidrólisis enzimática es un método biotecnológico que utiliza enzimas específicas para descomponer las proteínas y liberar precursores de sabor, intensificando el perfil sensorial en la formulación de aromas. Por otro lado, los procesos térmicos simulan las reacciones químicas derivadas de la cocción de los alimentos, creando notas aromáticas complejas y ricas en sabor.

A través de estas técnicas, es posible garantizar la liberación de compuestos que replican los sabores característicos de la carne, ofreciendo una alternativa versátil y funcional para la industria alimentaria.

Categorías de productos que utilizan aromas naturales de carne y los beneficios para cada tipo

Desarrollados para satisfacer las demandas sensoriales de los consumidores, estos compuestos se utilizan ampliamente en formulaciones que buscan mejorar la calidad final y crear experiencias gastronómicas más atractivas.

Sus aplicaciones van desde alimentos procesados hasta dietas especializadas, destacando su versatilidad funcional y técnica en productos como:

Embutidos: en productos como salchichas, chorizos y mortadelas, los aromas naturales de carne refuerzan el sabor característico. Ayudan a preservar la identidad sensorial, incluso en procesos industriales a gran escala, garantizando que el consumidor experimente el sabor esperado.

Galletas: se utilizan para crear notas intensas y atractivas, añadiendo capas de sabor que hacen que las galletas sean más deseables y diferenciadas en el mercado.

Caldos y sopas: estos productos procesados dependen en gran medida de los aromas naturales para replicar la frescura y la intensidad de las preparaciones caseras, siendo esenciales para crear un sabor completo que agrada al consumidor y ofrece practicidad en la preparación.

Especias y salsas: los productos listos para el consumo utilizan aromas naturales de carne para realzar la complejidad y profundidad del sabor. De esta manera, los aromas naturales permiten que el producto cumpla con las demandas de practicidad sin comprometer la calidad sensorial.

Noodles instantáneos: los aromas naturales son fundamentales para simular el sabor auténtico de las carnes en productos que no contienen proteínas animales en su formulación.

¿Por qué los aromas naturales de carne son esenciales en la industria alimentaria?

En Brasil, la regulación de los aditivos alimentarios, incluidos los aromas naturales de carne, sigue los criterios establecidos por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa).

Estas normativas están alineadas con las directrices regionales del Mercosur y respaldadas por recomendaciones de organismos internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Estos estándares regulatorios garantizan la seguridad y la estandarización en el uso de estos compuestos.

La aplicación de aromas naturales de carne es indispensable para satisfacer la creciente demanda de los consumidores por alimentos con perfiles sensoriales auténticos, alta calidad y opciones más frescas, ya que intensifican las características gustativas de los productos, permitiendo que la industria ofrezca experiencias sensoriales consistentes, incluso en alimentos industrializados.

Además, estos aromas contribuyen a diferenciar los productos en un mercado competitivo al agregar valor sensorial y permitir que las marcas cumplan con las expectativas de los consumidores, destacándose con sabores auténticos y formulaciones de alta calidad que hacen que los productos sean más atractivos y versátiles.

Otro aspecto relevante es la versatilidad de los aromas naturales de carne, que se adaptan a una amplia variedad de alimentos, desde snacks y condimentos hasta sopas y salsas. Estudios demuestran que los consumidores tienden a preferir productos más sabrosos y equilibrados, lo que convierte a los aromas naturales en una elección estratégica para el sector alimentario.

Cómo trabaja BRF Ingredients con su portafolio de aromas naturales de carne

Los aromas naturales NatSense, desarrollados por BRF Ingredients, representan opciones versátiles y prácticas para aplicaciones en diversas categorías alimentarias. A continuación, presentamos algunas de ellas:

Entre las opciones del portafolio, el Aroma Natural de Pollo con Sal se destaca por su capacidad de preservar el sabor durante el procesamiento, proporcionando una mejor consistencia al producto final, optimizando el perfil sensorial y contribuyendo a una experiencia alimentaria positiva.

Otra solución destacada es el Aroma Natural de Carne Mixta, desarrollado para realzar el sabor de preparaciones que combinan diferentes tipos de carne. Formulado con ligeras notas de ajo y cebolla, este aroma líquido es ideal para embutidos, ofreciendo un perfil sensorial equilibrado y distintivo.

Por otro lado, el Aroma NatSense ha sido diseñado para satisfacer la demanda de alimentos más saludables, ayudando a reducir el sodio sin comprometer el sabor. Utilizado en embutidos y otros productos cárnicos, ofrece una alternativa funcional para cumplir con las expectativas de los consumidores.

Consideraciones finales

El uso de aromas naturales de carne en formulaciones alimentarias ofrece ventajas significativas, ya que satisface tanto las exigencias sensoriales como la necesidad de soluciones tecnológicas para mejorar la calidad de los alimentos.

Al incorporar estos compuestos, las industrias pueden aportar valor a sus productos, diferenciarse en el mercado y cumplir con las expectativas de un consumidor cada vez más exigente en cuanto a las formulaciones utilizadas.

Para garantizar practicidad y resultados eficientes, BRF Ingredients ofrece un portafolio diversificado de aromas naturales de carne, desarrollados con alta tecnología y total trazabilidad. Con aplicaciones que van desde embutidos hasta noodles y platos preparados, estos productos aseguran consistencia, practicidad y resultados sensoriales superiores para la industria alimentaria.

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