Data: 25/06/2025

Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o faturamento da indústria brasileira de alimentos alcançou R$ 1,277 trilhão em 2024, representando 10,8% do PIB nacional. Esse crescimento de 9,98% em relação ao ano anterior evidencia a relevância do setor, que tem se mostrado aberto a inovações e em constante busca por soluções que aliem eficiência produtiva, desempenho sensorial e valor nutricional.

Entre os alimentos que contribuem para esse papel, a soja e seus derivados mantêm sua relevância.

Neste conteúdo, abordamos as características da proteína texturizada de soja, suas principais aplicações industriais, vantagens nutricionais e os diferenciais da solução desenvolvida pela BRF Ingredients.

Tópicos:

O que é proteína texturizada de soja e qual sua função na indústria alimentícia?

A proteína texturizada de soja (PTS) é um ingrediente funcional de origem vegetal produzido por meio do processo de extrusão termoplástica.

Segundo o CODEX ALIMENTARIUS, trata-se de um produto proteico vegetal com propriedade de absorver água e manter a sua integridade durante hidratação e cocção, obtido a partir de matérias-primas proteicas tal como a farinha desengordurada de soja.

A aplicação da PTS na indústria alimentícia tem relação com suas propriedades funcionais como retenção de água, emulsificação e texturização, além disso, quando submetidas à extrusão, formam estruturas fibrosas com textura mastigável semelhante à da carne (Giese, 1994 apud Cassini, 2004).

Esse processo térmico também promove o cozimento e a desnaturação de fatores antinutricionais, o que melhora as características sensoriais e nutricionais do ingrediente (Horváth et al., 1989; Riaz, 2004).

Sendo assim, podemos considerar que a soja se destaca como uma das fontes vegetais com maior concentração de proteína, e a PTS pode ultrapassar 50% de teor proteico, tornando-se uma matéria-prima atrativa para formulações com exigências nutricionais elevadas (Silva, 2000).

Aplicações da proteína texturizada de soja em alimentos industrializados

A proteína texturizada de soja é uma solução funcional amplamente empregada na indústria de alimentos processados por sua capacidade de reter água, estabilizar emulsões e contribuir para a textura, volume e rendimento de diferentes formulações.

A seguir, confira algumas das principais aplicações da proteína texturizada de soja na indústria alimentícia:

Salsicha

Contribui para a uniformidade da massa cárnea, ajuda na ligação dos ingredientes e melhora o rendimento térmico durante o cozimento, mantendo textura e estabilidade.

Hambúrguer

A aplicação da PTS proporciona estrutura firme, auxilia na retenção de sucos e permite padronização da textura, com impacto positivo no processamento e na aceitação sensorial.

Empanados

Na formulação de produtos empanados, a PTS promove maior suculência interna e ajuda a manter a integridade do produto após fritura ou cocção, contribuindo para maciez interna.

Almôndegas

A incorporação da PTS nas almôndegas melhora a massa, reduz perdas por cocção e favorece uma textura mais uniforme, sem comprometer o sabor final.

Mortadela

Em produtos embutidos como a mortadela, a proteína texturizada favorece a emulsificação, melhora a estabilidade da mistura e contribui para a firmeza e fatiabilidade do produto final.

Vantagens da proteína texturizada para produtos cárneos e formulações alternativas

Na indústria de produtos cárneos, a PTS atua como um ingrediente técnico que colabora com a estabilidade estrutural, retenção de umidade e resistência térmica, porque sua textura fibrosa contribui para a consistência e firmeza do produto, enquanto sua capacidade de absorção favorece rendimento e padronização nos processos industriais.

Para manter a qualidade sensorial, a fatiabilidade e a integridade em produtos sujeitos a processos térmicos intensos, essas características são especialmente relevantes.

Em formulações plant-based, a proteína texturizada de soja assume papel na entrega de textura mastigável e aporte proteico adequado, facilitando o desenvolvimento de alternativas à base de plantas com apelo sensorial e valor nutricional equilibrado.

Sua versatilidade permite a incorporação de condimentos, vegetais e outros ingredientes funcionais, mantendo a estabilidade da formulação e o desempenho nas etapas de preparo, cocção e distribuição.

Proteína Texturizada de Soja da BRF Ingredients para qualidade nas formulações

Pensando em oferecer ingredientes que aliam desempenho técnico e funcionalidade, a BRF Ingredients disponibiliza a Proteína Texturizada de Soja, processada por extrusão e indicada para formulações tanto cárneas quanto análogas à carne.

Entre os principais benefícios do ingrediente estão a melhoria na consistência da formulação, o aprimoramento da textura e o auxílio na suculência, aspectos essenciais para a aceitação do consumidor e padronização da produção industrial.

Considerações finais

A proteína de soja texturizada representa uma solução tecnológica e nutricional amplamente consolidada na indústria de alimentos, tanto em produtos cárneos quanto em formulações plant-based.

Sua estrutura fibrosa, obtida por meio de extrusão controlada, permite simular características de textura e mastigabilidade semelhantes à da carne, atendendo demandas sensoriais exigentes e necessidades de formulação funcional.

Além de contribuir para o rendimento, a suculência e a estabilidade dos produtos, a PTS oferece um perfil proteico de qualidade. No contexto industrial, é valorizada por sua versatilidade e facilidade de aplicação aos objetivos tecnológicos.

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