Farinhas de Empanamento e suas funções na indústria alimentícia

O empanamento de alimentos é uma técnica utilizada ao redor do mundo inteiro que não só agrega valor aos produtos, mas também aumenta seu tempo de prateleira.

Esse método é amplamente utilizado na indústria alimentícia para melhorar a aparência, diversificar sabores e aumentar o rendimento dos mais diversos tipos de comidas.

Entre os benefícios do empanamento, destaca-se a proteção das carnes cruas e outros alimentos contra a oxidação e a rancidez, o que prolonga a sua vida útil.

O processo de empanamento é composto por várias etapas e envolve uma escolha cuidadosa de ingredientes, em especial das farinhas de empanamento.

Essas farinhas são responsáveis por conferir características sensoriais desejáveis, como crocância e textura, que são altamente apreciadas pelos consumidores.

A crocância é uma das propriedades sensoriais mais valorizadas, sendo crucial para a qualidade de muitos alimentos fritos, como nuggets de frango e anéis de cebola.

As Farinhas de Empanamento da BRF Ingredients são produzidas através do processo de extrusão de matérias-primas naturais, como trigo e milho.

Disponíveis em diferentes cores e tamanhos de grãos, elas proporcionam crocância e textura conforme a necessidade de aplicação do produto final.

O sistema de cobertura tradicionalmente utilizado em alimentos empanados inclui uma camada de pré-empanamento (predust), seguida por uma solução de farinha ligante e água (batter) e finalizada com uma camada de farinha de empanamento (breading).

Você pode conferir mais sobre esses processos lendo esse artigo.

Além de proporcionar crocância e sabor, o empanamento nos alimentos atua como barreira contra a migração de gases e umidade, protegendo-os contra danos mecânicos e desidratação durante o congelamento.

Isso não só preserva a qualidade do produto, mas também aumenta sua atratividade visual.

A popularidade dos produtos empanados, como coxinhas, milanesas e steaks, deve-se a sua versatilidade e conveniência.

A introdução de condimentos e outros temperos nos sistemas de empanamento também tem se mostrado eficaz em realçar ainda mais os sabores, aromas e a aparência dos produtos.

Agora que já falamos um pouco sobre o processo de empanamento em geral e sua importância na indústria alimentícia como um todo, nós vamos explorar mais a fundo farinhas de empanamento BRF Ingredients.

Diferenciação da concorrência

As farinhas de empanamento da BRF Ingredients, como já mencionamos antes, são obtidas através de um processo tecnológico de extrusão a partir de matérias-primas naturais como trigo, arroz e/ou milho.

Existem diferentes processos de fabricação de farinhas de empanamento, sendo a tecnologia de extrusão a mais versátil e que oferece a melhor estabilidade das características sensoriais de expansão e crocância.

A extrusão simula os processos de farinhas Tradicionais/Crackers e Americanas/Pão Ralado com diferentes aspectos de crocância, textura e sabor, permitindo a aplicação em diferentes substratos (aves, suínos, frutos do mar, vegetais, bovinos) em diferentes sistemas de fabricação – fritura e/ou forneamento.

As farinhas de empanamento expandidas da BRFi simulam farinhas de empanar do tipo American Homestyle (Pão Ralado). Com isso, obtém-se um grânulo de densidade baixa, com alta porosidade e que permite uma textura mais crocante (crispy).

Disponíveis em diferentes granulometrias, possuem uma boa resistência aos aplicadores de breaders convencionais, sendo adequadas para reconstituição em sistemas de forneamento e fritura, fornecendo uma cobertura regular.

Já as farinhas de empanamento cracker da BRFi apresentam uma textura mais dura (crunchy) e de porosidade menor. Isso contribui para índices baixos de absorção da gordura de fritura.

Disponível em diferentes granulometrias, possui uma alta resistência aos aplicadores de breaders convencionais, sendo adequada para reconstituição em sistemas de forneamento e fritura.

Ambas as farinhas de empanamento da BRF Ingredients podem ser aplicadas como predust ou então utilizadas como enchimento em formulações de industrializados.

Principais benefícios das Farinhas de Empanamento BRF

● Proporcionam Crocância: A crocância é uma característica altamente valorizada nos alimentos empanados. As farinhas de empanamento são formuladas para criar uma camada externa que oferece essa textura crocante, essencial para a qualidade e aceitação do produto.

● Agregam Textura: Além da crocância, as farinhas de empanamento melhoram a textura geral do produto. Elas ajudam a obter uma sensação na boca que pode variar de leve e aerada a densa e substancial, dependendo da composição específica utilizada.

● Granulometrias Variadas: As farinhas de empanamento vêm em diferentes granulometrias, que podem ser ajustadas conforme o tipo de produto. Granulometrias mais finas proporcionam uma cobertura uniforme e delicada, enquanto as mais grossas oferecem uma crosta mais robusta e texturizada, permitindo a personalização da experiência sensorial.

Aumento do valor percebido

Para aumentarmos o valor percebido de cada uma das nossas farinhas de empanamento nós realizamos um investimento na qualidade através da realização de testes que validem os resultados e, dessa forma, alinhamos a expectativa do cliente em relação à oferta do produto.

Além disso, é realizada uma assistência pós-venda, tendo como meta a fidelização do consumidor.

Estratégia para otimizar resultados

Para otimizar os resultados de uma categoria food, é essencial desenvolver uma estratégia abrangente que leve em consideração diversos aspectos, desde a produção até a entrega do produto aos clientes.

As principais etapas para desenvolvimento dessa estratégia são:

● Pesquisa de mercado: identificar os principais players, as tendências do mercado, as necessidades dos clientes e as lacunas no mercado que podemos preencher.

● Desenvolvimento de produtos: desenvolver produtos que atendam às necessidades e demandas específicas dos clientes, incluindo produtos personalizados.

● Marketing e vendas: desenvolver estratégias de marketing e vendas direcionadas para alcance dos clientes a partir da participação em feiras comerciais e publicidade segmentada.

● Qualidade e segurança alimentar: certificar que os produtos atendam aos mais altos padrões de qualidade e segurança alimentar.

● Atendimento ao cliente: investir em um excelente atendimento ao cliente para construir relacionamentos sólidos, através do oferecimento de suporte técnico e disponibilidade para atendimento das necessidades.

Conclusão

As farinhas de empanamento desempenham um papel crucial na indústria alimentícia, oferecendo uma série de benefícios que vão além da simples adição de uma camada crocante aos alimentos.

Elas aumentam a aceitação dos alimentos dando a eles uma textura agradável, melhoram sua aparência e contribuem significativamente para a preservação de sua qualidade.

O empanamento protege os alimentos contra a oxidação e a desidratação, prolongando sua vida útil e garantindo que mantenham seu sabor e frescor por mais tempo. A BRF Ingredients, utilizando a tecnologia de extrusão, produz farinhas de empanamento que se destacam por suas características sensoriais e funcionais.

A criação de farinhas com diferentes granulometrias possibilita que elas se ajustem às necessidades específicas de cada aplicação, seja para uma cobertura delicada ou uma crosta mais robusta.

Além disso, as farinhas de empanamento da BRF Ingredients ajudam a diferenciar os produtos no mercado, oferecendo uma ampla variedade de texturas e sabores que atendem às diversas preferências dos consumidores.

Em suma, as farinhas de empanamento são essenciais para o mercado de Food Ingredients, não só por melhorarem a qualidade e a durabilidade dos produtos, mas também por oferecerem uma experiência gustativa única e satisfatória.

A contínua inovação e o compromisso com a excelência por parte da BRF Ingredients garantem que as farinhas de empanamento e outros ingredientes elevados continuem a evoluir e a encantar os consumidores.

Quer conhecer mais sobre esse e outros produtos do portfólio da BRF Ingredients? Acesse nosso site: Food Ingredients - BRF Ingredients.