Data: 02/06/2025

A história da soja no Brasil começou em 1921, inicialmente em colônias no Estado de São Paulo, e ao longo das décadas se tornou uma das principais produções do agronegócio nacional. A partir dessa matéria-prima, uma ampla variedade de ingredientes pode ser obtida, com destaque para a farinha de soja, cada vez mais valorizada pela indústria no desenvolvimento de alimentos.

Com composição rica em proteínas, a farinha de soja é utilizada em formulações que exigem funcionalidade e bom desempenho em processos de cozimento, forneamento e formação de emulsões, bem como o aporte de textura e sabor para diversos produtos. Sua aplicação abrange diferentes categorias, como panificados, massas, molhos, produtos vegetais e derivados cárneos.

Ao incorporar esse ingrediente em formulações alimentícias, indústrias conseguem alinhar valor nutricional, padronização de processo e otimização de custo, ampliando o aproveitamento funcional da soja na alimentação.

Neste artigo, abordamos os diferentes tipos de farinha de soja, quando utilizar em formulações industriais e quais benefícios esse ingrediente oferece, sobretudo em desempenho e funcionalidade.

Tópicos:

O que é farinha de soja e para que serve?

A farinha de soja é um ingrediente obtido a partir do farelo desengordurado de soja, após a extração parcial ou total do óleo. Seu uso é amplamente difundido na indústria de alimentos como fonte proteica vegetal agregando funcionalidade e versatilidade nas formulações.

Entre esses produtos, a farinha de soja se destaca pelo potencial de enriquecer formulações com proteínas de alta qualidade e de origem vegetal. Além do conteúdo proteico, o ingrediente contém vitaminas do complexo B, fibras alimentares, minerais e oligossacarídeos com possível efeito prebiótico, como rafinose e estaquiose (Fuchs, 2005; Monteiro et al., 2004).

Com isso, a farinha de soja ganha espaço em categorias como panificados, misturas secas, refeições prontas e produtos plant-based, atendendo à exigência dos consumidores por ingredientes mais equilibrados e sustentáveis.

Combinando qualidade nutricional e potencial tecno-funcional, a farinha de soja é uma alternativa sólida para formulações que exigem funcionalidade e bom custo-benefício.

Tipos de farinha de soja e características técnicas

Quando se fala em farinha de soja, em geral, refere-se à farinha de soja desengordurada, obtida a partir do farelo resultante da extração do óleo dos grãos. No qual, esse processo reduz significativamente o teor de gordura do ingrediente e concentra a fração proteica, originando um produto sólido com ampla aplicação na indústria alimentícia.

Além do teor elevado de proteínas, a farinha desengordurada apresenta características funcionais que podem variar conforme o grau de calor aplicado.

Na indústria alimentícia, são utilizados dois tipos principais: farinha desengordurada inativa e farinha desengordurada ativa. A inativa é submetida a tratamento térmico mais intenso, que reduz significativamente sua atividade enzimática, resultando em um ingrediente estável, com baixa interferência sensorial e adequado para formulações que exigem maior controle sobre oxidação, coloração e sabor residual.

Já a farinha ativa preserva a enzima lipoxigenase, que atua na oxidação de ácidos graxos insaturados e pode ser aproveitada tecnicamente para o clareamento de massas e a melhora do aspecto visual em panificados e outros produtos farináceos (Papaleo, 2004). Para garantir a eficiência desse efeito, é essencial que a farinha ativa não passe por processos térmicos que inativem a enzima antes da sua aplicação na formulação-alvo.

Além das diferenças na atividade enzimática, as farinhas de soja também apresentam variações importantes em suas propriedades tecnológicas, como a solubilidade em água, capacidade de emulsificação, absorção e retenção de umidade, e comportamento em sistemas gelificados.

Do ponto de vista físico-químico, a farinha desengordurada apresenta mínimo de 50% de proteínas e cerca de 01% de lipídios, embora esses valores possam oscilar conforme a variedade da soja e as condições de cultivo e processamento (Papaleo e Botelho, 2004). O conhecimento técnico sobre esses dois perfis é essencial para definir sua aplicação correta em formulações industriais que buscam desempenho funcional, visual e nutricional.

Quando usar farinha de soja nas formulações alimentícias?

A farinha de soja pode ser aplicada em diferentes momentos do processo industrial, principalmente em formulações que exigem desempenho técnico previsível e boa estabilidade durante o processamento. Por ser um ingrediente de origem vegetal com ampla funcionalidade, é indicada para composições que envolvem aquecimento, extrusão, homogeneização ou cocção em larga escala.

A utilização das farinhas de soja é recomendada em categorias que exigem ajuste de viscosidade, controle de umidade, estruturação de massas e aporte de proteína vegetal. Isso inclui aplicações em panificados, produtos à base de plantas, molhos, empanamentos, recheios, sopas desidratadas, extrusados e bases para alimentos processados.

A farinha de soja também é uma alternativa relevante em reformulações que visam reduzir ou substituir ingredientes de origem animal, atender perfis nutricionais específicos ou adequar os produtos a exigências por maior teor proteico e rótulos mais limpos.

7 benefícios da farinha de soja na indústria alimentícia

A farinha de soja é um ingrediente multifuncional, que oferece vantagens pela sua composição nutricional e pela performance em diferentes etapas do processo produtivo. Veja a seguir os principais benefícios que justificam a aplicação das farinhas de soja em escala industrial:

Estabilidade térmica

Apresenta bom desempenho em processos de cocção e extrusão, mantendo sua funcionalidade mesmo em condições de alta temperatura.

Retenção de umidade

Contribui para preservar a maciez e a textura de massas e recheios, reduzindo a perda de umidade durante o preparo e o armazenamento. Além disso, contribui para a suculência em produtos cárneos.

Suporte estrutural

Oferece corpo à formulação e melhora a textura final de alimentos moldados, panificados e massas frescas ou secas.

Substituição parcial de ingredientes

Permite reduzir o uso de ovos, leite ou trigo em algumas receitas, mantendo o desempenho funcional da mistura.

Estabilidade de emulsão

Auxilia na formação e manutenção de emulsões estáveis, garantindo melhor consistência em molhos, recheios e produtos processados.

Extensão de shelf life

Ajuda a controlar o ressecamento e a degradação do produto ao longo do tempo, prolongando a vida útil com qualidade sensorial preservada.

Compatibilidade com formulações vegetais

É adequada para produtos plant-based que exigem ingredientes não animais e bom desempenho tecnológico com rótulo limpo.

O portfólio da BRF Ingredients em farinhas de soja

A BRF Ingredients oferece ao mercado soluções com soja, incluindo farinhas desengorduradas, desenvolvidas para atender demandas industriais por desempenho, estabilidade e qualidade em formulações alimentícias.

As Farinhas de Soja BRF Ingredients são produzidas a partir do farelo de soja proveniente da extração do óleo, seguindo processos com o padrão de rastreabilidade BRF.

A Farinha de Soja Desengordurada - Supper-M é uma farinha desengordurada inativa, cuja atividade enzimática é reduzida por meio de tratamento térmico. O resultado deste processo confere maior estabilidade ao ingrediente, o que favorece a previsibilidade de resultados em diferentes etapas de fabricação. Por apresentar baixo risco de reações enzimáticas indesejadas, Supper-M é indicada para formulações que exigem textura e funcionalidade, sendo aplicada em produtos como molhos, sopas, panificados, chocolates, embutidos e recheios.

Já a Farinha de Soja Desengordurada Ativa - SoyMax-M mantém a enzima lipoxigenase ativa, o que a torna ideal para aplicações em que o aspecto visual da massa crua e o acabamento final do produto são fatores determinantes. A presença dessa enzima favorece o clareamento de farinhas, além de melhorar a textura e contribuir para a uniformidade de produtos como pães, bolos e massas frescas ou secas. Por reunir atributos funcionais e sensoriais, a opção é indicada para formulações que priorizam desempenho visual e qualidade de acabamento.

Com essas soluções, a BRF Ingredients oferece ao mercado opções versáteis e tecnicamente consistentes, desenvolvidas para atender aos padrões da indústria de alimentos.

Considerações finais

A farinha de soja é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia, com papel relevante em formulações que exigem equilíbrio entre funcionalidade, estabilidade e qualidade nutricional. Suas propriedades tecnológicas permitem aplicações em diferentes categorias de produtos, contribuindo para o desempenho de processos industriais e a entrega de alimentos com valor agregado.

Conhecer as diferenças entre os tipos de farinha disponíveis no mercado e entender sua performance em diferentes aplicações é fundamental para garantir bons resultados com alto fator sensorial. Soluções como Supper-M e SoyMax-M da BRF Ingredients foram desenvolvidas para atender essas exigências, com qualidade e versatilidade às diferentes opções de produtos.

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