Harinas de Empanizado y sus funciones en la industria alimenticia

El empanizado de alimentos es una técnica utilizada en todo el mundo que no solo agrega valor a los productos, sino que también aumenta su tiempo de vida en los estantes.

Este método es ampliamente utilizado en la industria alimenticia para mejorar la apariencia, diversificar sabores y aumentar el rendimiento de diversos tipos de alimentos.

Entre los beneficios del empanizado, destaca la protección de las carnes crudas y otros alimentos contra la oxidación y el deterioro, prolongando así su vida útil.

El proceso de empanizado comprende varias etapas e implica una cuidadosa selección de ingredientes, especialmente de las harinas de empanizado.

Estas harinas son responsables de proporcionar características sensoriales deseables, como una textura crujiente, altamente apreciadas por los consumidores.

La textura crujiente es una de las propiedades sensoriales más valoradas, crucial para la calidad de muchos alimentos fritos, como nuggets de pollo y aros de cebolla.

Las Harinas de Empanizado de BRF Ingredients se producen mediante el proceso de extrusión de materias primas naturales, como trigo y maíz.

Disponibles en diferentes colores y tamaños de grano, proporcionan una textura crujiente según la necesidad del producto final.

El sistema de cobertura tradicionalmente utilizado en alimentos empanizados incluye una capa de preempanizado (predust), seguida por una solución de harina aglutinante y agua (batter), y finalizada con una capa de harina de empanizado (breading).

Puedes conocer más sobre estos procesos leyendo este artículo.

Además de proporcionar textura crujiente y sabor, el empanizado en los alimentos actúa como barrera contra la migración de gases y humedad, protegiéndolos contra daños mecánicos y deshidratación durante el congelamiento.

Esto no solo preserva la calidad del producto, sino que también aumenta su atractivo visual.

La popularidad de los productos empanizados, como coxinhas, milanesas y filetes, se debe a su versatilidad y conveniencia.

La introducción de condimentos y otros sabores en los sistemas de empanizado también ha demostrado ser eficaz en realzar aún más los sabores, aromas y apariencia de los productos.

Ahora que ya hemos hablado un poco sobre el proceso de empanizado en general y su importancia en la industria alimenticia, vamos a explorar más a fondo las harinas de empanizado de BRF Ingredients.

Diferenciación de la competencia

Las harinas de empanizado de BRF Ingredients, como mencionamos anteriormente, se obtienen a través de un proceso tecnológico de extrusión a partir de materias primas naturales como trigo, arroz y/o maíz.

Existen diferentes procesos de fabricación de harinas de empanizado, siendo la tecnología de extrusión la más versátil y que ofrece la mejor estabilidad de las características sensoriales de expansión y textura crujiente.

La extrusión simula los procesos de harinas Tradicionales/Crackers y Americanas/Pan Rallado con diferentes aspectos de crujiente, textura y sabor, permitiendo la aplicación en diferentes sustratos (aves, cerdos, mariscos, vegetales, bovinos) en diferentes sistemas de fabricación – fritura y horneado.

Las harinas de empanizado expandidas de BRFi simulan harinas de empanizado del tipo American Homestyle (Pan Rallado). Con esto, se obtiene un gránulo de baja densidad, con alta porosidad que permite una textura más crujiente (crispy).

Disponibles en diferentes tamaños de grano, tienen una buena resistencia a los aplicadores de empanadores convencionales, siendo adecuadas para reconstitución en sistemas de horneado y fritura, proporcionando una cobertura regular.

Las harinas de empanizado cracker de BRFi presentan una textura más dura (crunchy) y de menor porosidad. Esto contribuye a índices bajos de absorción de grasa durante la fritura.

Disponibles en diferentes tamaños de grano, tienen una alta resistencia a los aplicadores de empanadores convencionales, siendo adecuadas para reconstitución en sistemas de horneado y fritura.

Ambas harinas de empanizado de BRF Ingredients pueden aplicarse como predust o utilizarse como relleno en formulaciones de productos industrializados.

Principales beneficios de las Harinas de Empanizado BRF

● Proporcionan una textura crujiente: La textura crujiente es una característica altamente valorada en los alimentos empanizados. Las harinas de empanizado están formuladas para crear una capa externa que ofrece esta textura crujiente, esencial para la calidad y aceptación del producto.

● Agregan Textura: Además de la textura crujiente, las harinas de empanizado mejoran la textura general del producto. Ayudan a obtener una sensación en la boca que puede variar de ligera y aireada a densa y sustancial, dependiendo de la composición específica utilizada.

● Granulometrías Variadas: Las harinas de empanizado vienen en diferentes tamaños de grano, que pueden ajustarse según el tipo de producto. Las granulometrías más finas proporcionan una cobertura uniforme y delicada, mientras que las más gruesas ofrecen una costra más robusta y texturizada, permitiendo la personalización de la experiencia sensorial.

Aumento del valor percibido

Para aumentar el valor percibido de cada una de nuestras harinas de empanizado, realizamos una inversión en calidad mediante la realización de pruebas que validen los resultados y, de esta manera, alineamos la expectativa del cliente con la oferta del producto.

Además, se realiza una asistencia postventa, teniendo como meta la fidelización del consumidor.

Estrategia para optimizar resultados

Para optimizar los resultados de una categoría de alimentos, es esencial desarrollar una estrategia integral que considere diversos aspectos, desde la producción hasta la entrega del producto a los clientes.

Las principales etapas para el desarrollo de esta estrategia son:

● Investigación de mercado: identificar los principales actores, las tendencias del mercado, las necesidades de los clientes y las brechas en el mercado que podemos llenar.

● Desarrollo de productos: desarrollar productos que satisfagan las necesidades y demandas específicas de los clientes, incluyendo productos personalizados.

● Marketing y ventas: desarrollar estrategias de marketing y ventas dirigidas a alcanzar a los clientes mediante la participación en ferias comerciales y publicidad segmentada.

● Calidad y seguridad alimentaria: asegurar que los productos cumplan con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.

● Atención al cliente: invertir en un excelente servicio al cliente para construir relaciones sólidas, ofreciendo soporte técnico y disponibilidad para atender sus necesidades.

Conclusión

Las harinas de empanizado desempeñan un papel crucial en la industria alimenticia, ofreciendo una serie de beneficios que van más allá de la simple adición de una capa crujiente a los alimentos.

Aumentan la aceptación de los alimentos, dándoles una textura agradable, mejoran su apariencia y contribuyen significativamente a la preservación de su calidad.

El empanizado protege los alimentos contra la oxidación y la deshidratación, prolongando su vida útil y garantizando que mantengan su sabor y frescura por más tiempo. BRF Ingredients, utilizando la tecnología de extrusión, produce harinas de empanizado que se destacan por sus características sensoriales y funcionales.

La creación de harinas con diferentes tamaños de grano permite que se ajusten a las necesidades específicas de cada aplicación, ya sea para una cobertura delicada o una costra más robusta.

Además, las harinas de empanizado de BRF Ingredients ayudan a diferenciar los productos en el mercado, ofreciendo una amplia variedad de texturas y sabores que satisfacen las diversas preferencias de los consumidores.

En resumen, las harinas de empanizado son esenciales para el mercado de Food Ingredients, no solo porque mejoran la calidad y durabilidad de los productos, sino también porque ofrecen una experiencia de sabor única y satisfactoria.

La continua innovación y el compromiso con la excelencia por parte de BRF Ingredients garantizan que las harinas de empanizado y otros ingredientes de alta calidad sigan evolucionando y encantando a los consumidores.

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