Data: 10/09/2020
As proteínas hidrolisadas possuem diversas vantagens em relação à otimização das propriedades físicas, químicas e nutricionais das proteínas não hidrolisadas.
Uma delas é o fato de que como consequência de serem previamente digeridas e também por se tratar de um produto final, são ricas em peptídeos e/ou aminoácidos. Isso facilita a digestão e absorção pelo trato digestório.
Desta forma, trata-se de um ingrediente que apresenta uma boa performance para ser inserido em rações para animais domésticos.
Uma aplicação promissora na alimentação pet é a proteína hidrolisada de frango. Ela é considerada um ingrediente com elevado teor proteico e que tem um ótimo balanço de todos os aminoácidos necessários para o bom desenvolvimento dos animais.
Além disso, apresenta alta digestibilidade e palatabilidade, além de ser considerada hipoalergênica. Ou seja, ela é menos propensa a causar reações alérgicas e, ainda, garante aos animais um alimento saboroso e rico em nutrientes, que proporciona uma maior qualidade de vida e longevidade.
A seguir, vamos conhecer melhor sobre as proteínas hidrolisadas e as possibilidades de aplicação da proteína hidrolisada de frango em rações pet.
Proteínas hidrolisadas
A hidrólise de proteínas pode ocorrer pelos métodos físicos, químicos e enzimáticos. Sendo que o método enzimático é considerado o mais vantajoso e eficiente, pois a catálise enzimática proporciona uma reação mais seletiva, ocorre em condições brandas de processo, dessa forma, impedindo a degradação das proteínas.
A hidrólise enzimática de proteínas pode ser utilizada para melhorar propriedades físicas, químicas e funcionais dos alimentos. A reação proporciona a quebra das ligações peptídicas das proteínas, gerando moléculas menores, como peptídeos e aminoácidos. Dessa maneira, torna as moléculas menos complexas e facilita a sua absorção pelo organismo dos pets.
Outro ponto é a melhora nas propriedades nutricionais, já que a hidrólise proporciona vantagens nas propriedades funcionais. O termo “funcionalidade” tem sido aplicado para se referir às propriedades não-nutritivas que conferem aos alimentos maior conveniência ao manuseio, melhor aparência na apresentação e melhor aceitação pelo consumidor.
A funcionalidade irá depender das seguintes propriedades:
- Propriedades de hidratação: dependentes das interações com a água como solubilidade, dispersibilidade, adsorção, retenção de água e suculência;
- Propriedades dependentes da interação entre macromoléculas e entre macromoléculas e a água: geleificação, textura, formação de estruturas viscoelásticas;
- Propriedades de superfície: dependentes da formação de películas bipolares na interface entre duas fases imiscíveis como as propriedades emulsificantes e espessantes;
- Propriedades que dependem do tamanho e da forma das moléculas ou de partículas em suspensão como viscosidade e sensação tátil.
O processo hidrolítico e as condições de reação diferem entre as enzimas que são aplicadas e substrato utilizado, também depende das propriedades desejadas para o hidrolisado que será obtido.
Após a definição da enzima e substrato, é fundamental a otimização das condições de reação, para que o processo seja eficiente e adequado para geração do produto desejado. Esta reação envolve vários parâmetros, como pH, temperatura, pressão, agitação, entre outros.
Pode-se obter proteínas hidrolisadas de diferentes matérias-primas, tanto de origem vegetal quanto de origem animal. Contudo, os proteínas hidrolisadas de origem animal possuem uma maior saudabilidade para pets, do ponto de vista nutricional, por apresentarem um balanço adequado de aminoácidos essenciais e peptídeos bioativos em sua composição.
Proteína hidrolisada de frango
A Proteína Hidrolisada de Frango é proveniente de ingredientes de origem animal, como vísceras, miúdos e carne de frango. Este ingrediente é considerado uma proteína funcional formulada especialmente para melhorar a performance de rações animais.
Os seus principais benefícios são o alto teor proteico de, no mínimo 75%, perfil de aminoácidos balanceados, matéria-prima fresca, origem natural, altamente palatável, alta digestibilidade e propriedades hipoalergênicas.
Vamos abordar de forma mais clara essas vantagens a seguir:
Presença de Peptídeos Bioativos
A proteína hidrolisada de frango é produzida através do processo de hidrólise enzimática, que gera cadeias menores de aminoácidos e peptídeos bioativos.
Como relata uma pesquisa publicada no Journal of Animal Science and Biotechnology, os peptídeos bioativos são compostos que apresentam funções benéficas para o sistema imunológico, uma vez que possui atividade antioxidante, antimicrobiana, anti inflamatória, anti-adipogênica e anti-hipertensiva, entre outras.
Os peptídeos da proteína hidrolisada de frango são capazes de aumentar a absorção do ingrediente no qual estão inseridos e, por beneficiar o sistema imune, acabam contribuindo para um desenvolvimento saudável, aumentando a taxa de sobrevivência.
Hipoalergênico
A proteína hidrolisada de frango evita reações alérgicas em pets porque conta com cadeias menores de peptídeos e baixa massa molecular, devido a hidrólise enzimática.
Alta palatabilidade
A proteína hidrolisada de frango possui uma palatabilidade naturalmente diferenciada, ou seja, é mais agradável ao paladar dos animais. Isso ocorre porque ela apresenta alto teor de peptídeos de baixa massa molecular e cerca de 15% de aminoácidos livres.
Alta digestibilidade
Por ter 95% de digestibilidade, trata-se de uma proteína de rápida absorção no organismo. Por exemplo, em um teste realizado com a inclusão de 4% da proteína hidrolisada de frango, houve redução de 12% no volume de fezes.
Alto teor de proteína
Esse é considerado um dos principais benefícios desse tipo de proteína. Ele conta com, pelo menos, 75% de proteína bruta, favorecendo diversas funções no organismo, incluindo:
- Transporte de oxigênio;
- Proteção contra organismo patogênicos;
- Crescimento e formação de hormônios.
Máximo frescor
A proteína hidrolisada de frango é processada em poucas horas, o que garante o seu máximo frescor e preservação do valor nutritivo.
Proteína hidrolisada de frango na nutrição pet
As proteínas são nutrientes fundamentais quando falamos da alimentação de animais domésticos, principalmente de cães e gatos. Pois estes animais possuem necessidades nutricionais específicas, que devem ser levadas em consideração no desenvolvimento das formulações de rações adequadas e balanceadas.
A quantidade ideal de proteínas varia de acordo com a espécie e a idade do animal. Contudo, independente das particularidades envolvendo as exigências nutricionais de cada espécie, os parâmetros que definem a qualidade de uma proteína são os mesmos para todas, sendo os parâmetros:
- Composição de aminoácidos: deve existir um balanço que leve em consideração a proporção ideal entre os aminoácidos essenciais. Para o caso dos cães e dos gatos, por exemplo, esses consistem em arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina;
- Digestibilidade: definida como a diferença entre a quantidade de proteína oferecida na dieta e a quantidade excretada nas fezes. Basicamente, o que o organismo do animal realmente utilizará da proteína que foi ingerida;
- Palatabilidade: medida pela quantidade de ração ingerida pelo animal. O alimento precisa ser atrativo para que os pets tenham o estímulo inicial de ingeri-los;
- A presença de fatores anti-nutricionais: é um parâmetro recomendado a se avaliar, principalmente quando a fonte proteica é de origem vegetal. Estas substâncias, quando presentes, reduzem o valor nutricional do ingrediente, pois dificultam a absorção dos nutrientes.
Em relação à estes fatores que definem a qualidade de uma proteína para alimentação de animais domésticos, a proteína hidrolisada de frango demonstra ser uma ótima alternativa como ingrediente, pois cumpre estes requisitos exigidos, como a sua composição em aminoácidos, digestibilidade, palatabilidade e hipoalergenicidade.
Digestibilidade
A digestibilidade é a quantidade relativa de nutrientes dentro de um alimento que se torna disponível para o corpo após os processos de digestão e absorção.
Segundo pesquisa publicada na Vet Times, a digestibilidade dos alimentos para animais de estimação é determinada em estudos de alimentação, geralmente, para um nutriente específico, é calculada a partir da quantidade diária consumida menos a quantidade excretada nas fezes. Este valor é dividido pelo total consumido para fornecer um coeficiente ou percentagem.
Nessa mesma pesquisa, mostra que na alimentação de cães e gatos a digestibilidade de proteínas deve ser superior a 80%. A digestibilidade tem influência da fonte e qualidade dos ingredientes, bem como processamento e quantidade de alimento fornecida ao animal.
As proteínas de origem animal, como carne, ovos e laticínios são altamente digeríveis pelos pets, enquanto que os grãos de cereais são mais pouco digeríveis, a menos que sejam cozidos e extrudados.
O excesso de fibra alimentar pode suprimir substancialmente a digestibilidade, aumentar o volume fecal e a frequência de defecação. Produtos com baixa digestibilidade podem causar aumento da quantidade fecal com consistência fraca, enquanto alimentos com digestibilidade muito alta, resultam em pequenas quantidades de fezes secas com risco de constipação e esforço excessivo.
Ainda segundo a pesquisa publicada na Vet Times, a digestibilidade dos nutrientes não é afetada pelo tamanho e raça do cão, mas foi relatada uma digestibilidade menor em filhotes recém nascidos. Entretanto, eles atingem valores de digestibilidade de cães adultos em torno dos seis meses de idade. Além disso, cachorros idosos também apresentam valores de digestibilidade reduzida.
A partir de testes in vivo em cães a proteína hidrolisada de frango apresentou coeficiente digestibilidade aparente de 92% da proteína bruta. A inclusão de 4% de proteína hidrolisada de frango na ração diminuiu em 12% a quantidade de fezes em relação ao grupo alimentado com uma ração controle que utilizou farinha de vísceras de aves convencional com baixo teor de cinzas.
Palatabilidade
A palatabilidade para cães e gatos é a medida da ingestão de um alimento que indica aceitação ou a medida da preferência de um alimento em detrimento de outro, está relacionada à fatores sensoriais, como sabor, textura e odor.
O teste de palatabilidade dos alimentos para animais de estimação é mais comumente realizado usando um ensaio de tigela única ou duas tigelas – avaliando a primeira escolha do cão.
Esta característica afeta diretamente o tipo de relação que o animal terá com seu alimento. Em alguns casos, quando as características sensoriais não são aprovadas pelo pet, o mesmo pode se recusar a comer, afetando o seu peso e levando o seu dono a trocar a marca do alimento.
A ração com 30% de proteína hidrolisada de frango apresentou ter uma alta palatabilidade em cães, sendo mais atrativa quando comparada à ração controle sem a adição deste ingrediente pelo ensaio das duas tigelas.
Hipoalergênica
Uma formulação com ingredientes hipoalergênicos em alimentos para animais de estimação, significa que é menos provável que tenha uma reação alérgica. Isso ocorre porque contém menos ou nenhum dos ingredientes alérgenos aos quais os animais de estimação podem reagir.
Um alimento hipoalergênico geralmente não contém trigo, carne bovina e laticínios. Às vezes, também pode excluir soja, corantes e conservantes artificiais. A soja possui alguns fatores antinutricionais, como lecitina, fitato e inibidores de tripsina. Portanto, para a utilização em pet food, esse tipo de ingrediente primeiramente precisa passar por um tratamento térmico para a inativação de tais substâncias.
Outro motivo que pode causar alergias alimentares nos animais, é a absorção de proteínas com alta massa molecular. Mesmo após a digestão e/ou cozimento, a digestibilidade dessas proteínas podem causar reações alérgicas em pets com sensibilidades alimentares.
Uma das alternativas mais eficientes neste caso, para evitar reações alérgicas, é o uso de ingredientes que são produzidos por hidrólise enzimática, pois essa reação química que quebra uma molécula em cadeias menores, gerando peptídeos e aminoácidos que são facilmente digeríveis.
Os peptídeos com massa molecular menor que 8000 Da são oriundos de proteínas altamente hidrolisada sendo frequentemente utilizados em formulações hipoalergênicas.
Na Proteína Hidrolisada de Frango todos os peptídeos formados pela hidrólise apresentam massa molecular abaixo de 3000 Da, enquanto outros compostos não hidrolisados estão, em sua maioria, acima de 12000 Da. Desta maneira a proteína hidrolisada de frango pode ser considerada um ingrediente hipoalergênico para aplicação em rações pet.
Conclusão
As proteínas são componentes importantes para manutenção da nutrição de animais de estimação, principalmente de cães e gatos. Contudo devem estar presentes na dieta de forma balanceada e biologicamente ativa.
A Proteína Hidrolisada de Frango é uma ótima alternativa para aplicação na dieta pet. Este ingrediente apresenta um grande potencial, devido ao balanço de aminoácidos essenciais e a presença peptídeos bioativos que cumprem funções essenciais no organismo animal. Vale ressaltar que este é um ingrediente que possui alto índice de digestibilidade e palatabilidade, além de ser hipoalergênico.
Desta maneira, a proteína hidrolisada de frango pode ser considerada um ingrediente que enriquece as rações de animais domésticos, proporcionando maior saudabilidade, bem estar e longevidade.
