Data: 01/10/2020
O uso de aromas naturais é de grande importância no processo de industrialização de alimentos em função da necessidade de tornar os produtos mais apetitosos e fidedignos ao sabor proposto, mantendo seu valor nutricional.
Entre as suas diversas funcionalidades, os aromas naturais são aplicados com o intuito de proporcionar características desejáveis relacionadas ao sabor e odor do alimento.
Com a crescente demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis e naturais, a utilização de aromas naturais é uma ótima alternativa para se aplicar em em formulações, incluindo alimentos embutidos.
O mercado de alimentos saudáveis e naturais apresenta um crescimento exponencial, segundo pesquisa da Statista, esse mercado movimentará mais de US$ 800 bilhões em 2021. Por isso, os aromas naturais vêm sendo essenciais para indústria de alimentos em detrimento de opções sintéticas ou artificiais.
Neste blog post, entenderemos o que são aromas naturais, como utilizá-los como ingredientes e conheceremos mais a fundo os benefícios dos aromas naturais de frango e suíno quando aplicados em produtos cárneos embutidos.
Aromas sintéticos e naturais
Os aromatizantes possuem uma importância significante por possuírem propriedades sensoriais, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. Podem ser classificados como sintéticos ou naturais, e entre os sintéticos há os idênticos ao natural e os artificiais.
Nos aromas naturais, as moléculas são obtidas de origem animal ou vegetal, por meio de processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos. Já os aromas sintéticos são produzidos por reações químicas de síntese. Quando essa síntese dá origem a moléculas não identificadas em fontes animais, vegetais ou microbianas, os aromas são considerados “artificiais”.
Enquanto isso, os consumidores desejam ter as características de sabor e odor equilibradas, que são esperadas por determinado alimento.
Desta forma, a aplicação de aromas naturais vêm sendo cada dia mais valorizada, pois proporcionam as características sensoriais desejáveis, além contribuir para a saudabilidade do produto.
Por que são aplicados aromas em alimentos?
Os aromas são substâncias que proporcionam características sensoriais aos alimentos. Além de estarem diretamente relacionados ao odor, apresentam um papel fundamental no sabor.
Contudo, durante o processo industrial, é possível adicionar aromas com o objetivo de conferir ou intensificar o odor ou sabor dos alimentos.
A utilização desses ingredientes, também está diretamente ligada ao prazer de consumo, satisfazendo os paladares mais exigentes ou contribuindo para a ingestão de alimentos, mantendo seu valor nutritivo.
Segundo um artigo publicado na Foreverest, as características sensoriais são fundamentais na aceitação de um alimento. Por exemplo, na degustação de uma linguiça calabresa, o consumidor espera sentir os sabores defumados, de carne suína e da pimenta calabresa no produto. Caso contrário, as chances de ter um cliente frustrado aumentam muito.
Neste sentido, a aplicação de aromas em alimentos desempenha um papel fundamental na aceitação do produto, pois o sabor e o odor são fatores que devem estar em equilíbrio e são determinantes para satisfação do consumidor.
Aromas naturais
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os aromas naturais são obtidos por meio de métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes encontradas na natureza, e não sintetizados quimicamente.
Entende-se por matérias-primas aromatizantes naturais os produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimentação humana, que contenham substâncias odoríferas e/ou sápidas, seja em seu estado natural ou após um tratamento adequado (torrefação, cocção, fermentação, hidrólise enzimática, etc.).
Os termos “artificial” em alimentos ou “aditivos sintéticos” podem gerar desconfianças nos consumidores, e a sua preferência acaba se direcionando para produtos que contenham no rótulo ingredientes naturais e livres de componentes químicos.
Sabendo disso, a utilização de aromas naturais pela indústria de alimentos vem ampliando esse movimento de transformação e busca por alimentos mais naturais e com uma maior saudabilidade.
Um dos mais aplicados na indústria de alimentos atualmente é o aroma natural de derivados cárneos. E existe no mercado uma opção desse ingrediente feito a partir da carne de frango e de suíno, chamado de Aromas Naturais de Carne de Frango e Suíno. Os benefícios desses ingredientes já começam no seu preparo.
A extração desses Aromas Naturais de Carne de Frango e Suíno ocorre através da matéria-prima fresca submetida a um processo de cozimento lento para depois ocorrer a separação das proteínas insolúveis e das gorduras. A partir disso, acontece a concentração para obter-se o produto final. Tendo como resultado um aroma natural com alta concentração proteica.
Nas formas líquidas destes produtos há a adição de sal com o objetivo do benefício sensorial e, sobretudo, aumentar a conservação, uma vez que o sal reduz a atividade de água e proporciona uma atividade antimicrobiana.
Já nas versões em pó são processadas por meio de um método de secagem ao final da produção, possibilitando também a apresentação do produto sem sal.
Esse ingrediente pode ser aplicado a vários produtos, como sopas, molhos/marinadas, caldos, macarrão instantâneo, temperos, biscoitos e produtos cárneos embutidos.
Aromas naturais no mercado de embutidos
Como vimos, os aromas naturais têm a função de arredondar o sabor e odor de formulações de alimentos, tornando-os mais saborosos. Dessa forma, pode-se considerar uma ótima alternativa a aplicação dos Aromas Naturais de Carne de Frango e Suíno em embutidos, como por exemplo em salsichas, mortadelas e várias linguiças frescas e cozidas. Já que além de enaltecer as características do produto, esse ingrediente não apresenta prejuízo para a composição nutricional e ainda valoriza um aspecto mais natural do alimento, já que não possuem corantes.
Na prática, isso significa um alimento fidedigno e agradável ao paladar e olfato do consumidor, com o claim de estar oferecendo um produto que contém ingredientes de origem e processamento naturais.
como o melhoramento da suculência e proporcionando uma sensação harmônica quando o alimento é degustado. Desta maneira, existe um aumento da aceitabilidade dos produtos frente às opções com ingredientes artificiais.
Como escolher um bom aroma natural para embutidos?
Com essas informações em mãos, veja como escolher um bom aroma para a sua formulação:
- A escolha de um ingrediente de qualidade começa pela seleção de um fornecedor de confiança.
- Os aromas devem ser produzidos com uma tecnologia adequada para o desenvolvimento de uma fórmula com matéria prima de origem animal natural;
- Os aromas devem possuir apresentações diferentes para permitirem uma melhor adequação às formulações de embutidos, como opções líquidas e em pó, com ou sem sal.
Conclusão
A aplicação de aromas naturais na indústria de alimentos vem sendo cada dia mais valorizada. Isso vem ao encontro de uma demanda crescente da conscientização dos consumidores por adquirir alimentos mais saudáveis e naturais, mas que proporcionem características de sabor e odor já conhecidas no produto aplicado.
A inclusão de Aromas Naturais de Carne de Frango e Suíno em produtos embutidos não afeta as propriedades nutricionais e tem como principal função de trabalhar em sinergia com demais odores e sabores nas formulações.
Neste sentido, a utilização de aromas naturais de carne permite uma melhora da suculência de forma harmônica e encorpando a sensação dos alimentos na boca, despertando prazer na degustação de uma maneira mais saudável.
