Fecha: 25/02/2019
En un sistema de cría animal, el manejo alimentario hecho de forma eficiente es un factor determinante en el éxito del negocio. En un entorno de producción de organismos acuáticos (acuicultura) no es diferente.
El equilibrio adecuado de las dietas para la alimentación de peces requiere estudios de las necesidades nutricionales para maximizar el crecimiento y la reproducción.
A través de la optimización de los ingredientes utilizados, es posible aumentar el rendimiento de creación, salud de los animales y de la reducción de la emisión de contaminantes en el medio acuático , mantener la calidad del agua del estanque.
Como consecuencia de la mala formulación de dietas, hay:
- Caída en el desempeño de los animales;
- Aumento de los costos con alimentación;
- Aumento del tiempo de cría para el abasto;
- Disminución de las ganancia de la actividad ;
- Decrecimiento en la calidad del agua.
HARINA DE PECES – EL PROBLEMA DE SU UTILIZACIÓN
En acuicultura, el ingrediente comúnmente utilizado en las dietas es la harina de pescado. Este insumo es un producto comercial hecho de pescado entero o desechos de procesamiento como huesos, aletas, piel, escamas y barrancos de pescado procesados. Que es el caso con la mayoría de las harinas de pescado disponibles actualmente.
Se trata de un producto oriundo de la cocción, secado, presionando y molienda de los ingredientes y su presentación final consiste en un polvo de coloración marrón. A pesar de muchas investigaciones ya realizadas, la harina de pescado sigue siendo uno de los principales componentes en el balance de dietas en la acuicultura.
Sin embargo;
Alimentos a base de harina de pescado son conocidos por la variación en su composición, dificultando la estandarización con respecto a un equilibrio apropiado de las dietas y presentan altos contenidos de materia mineral (a veces superior al 20%) y Fósforo que presenta alto impacto a la calidad del agua y al medio ambiente.
Fuentes de proteína vegetal, como el salvado de soja y derivados del maíz como el gluten, son buenas fuentes de proteína en sustitución de la harina de pescado. Sin embargo, tienen aminoácidos limitantes.
Sin embargo, estos ingredientes vegetales también pueden contener sustancias antinutritivas – tales como el ácido fítico -, menor índice de digestibilidad de los aminoácidos, alto contenido en fibra y baja disponibilidad de fósforo.
PROTEÍNA EN LA DIETA
Entre los nutrientes que se deben ser suministrados, la inclusión de la proteína es lo que tiene más importancia en la dieta de los peces.
La proteína se define como una macromolécula formada por una secuencia de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Los péptidos son moléculas orgánicas que presentan en su estructura dos o más aminoácidos, ligados a partir de enlaces peptídicos.
La secuencia de aminoácidos, la presencia de aminoácidos esenciales y su digestibilidad son las características que difieren cada proteína y sus respectivos valores biológicos.
Las proteínas que contienen mayor cantidad de aminoácidos esenciales se definen como proteínas de mayor valor biológico.
Por lo tanto;
La inclusión de proteína de alta calidad (alto valor biológico) en la alimentación de los peces está directamente relacionada con el desempeño del crecimiento.
Es decir, la calidad de la proteína, definida por el perfil de aminoácidos que la constituye y la calidad de la fuente proteica suministrada está relacionada con el perfil de aminoácidos esenciales disponibles y digestibles.
DIGESTIBILIDAD DE NUTRIENTES
La tasa de digestibilidad de nutrientes es determinada por el porcentaje del nutriente ingerido y absorbido por el organismo del animal.
En otras palabras;
La cantidad de proteína digestible es definida por la cantidad de proteína ingerida menos la cantidad de proteína no digerida y no absorbida. El residuo no digerido y absorbido se elimina a través de las heces.
La digestión de los nutrientes se inicia tan pronto como se consumen los alimentos.
Este proceso se da por medios físicos (masticación) y químicos (digestión enzimática). Las cadenas más complejas de nutrientes pasan por procesos de hidrólisis enzimática, la cual abordaremos en el próximo tópico.
HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
La digestión enzimática de los alimentos por los animales se da a partir de la presencia de enzimas en la saliva (ejemplo: amilasa), en el estómago (pepsina presente en el jugo gástrico) e intestino delgado (peptidasas presentes en el jugo entérico).
Estas enzimas ejercen función de ruptura (por medio de hidrólisis) de las cadenas más complejas de los nutrientes. En el caso de la proteína, las enzimas actúan en la ruptura de las conexiones peptídicas, formando péptidos y aminoácidos, que son compuestos más absorbibles.
Por lo tanto, para aumentar la tasa de digestibilidad de nutrientes, los insumos pasan por diversos procesos de hidrólisis, que pueden ser químicos, enzimáticos y térmicos.
La ventaja del proceso industrial de hidrólisis de manera enzimática es la mayor preservación de la integridad de los aminoácidos, es decir, con mayor disponibilidad.
Para comprobar estos resultados en la práctica, el estudio “Use of Ezymatic Hydrolysate Ingredients For Animal Nutrition“, que presentamos en ILDEX Vietnam, se compararon tres fuentes diferentes de proteínas en la evaluación del rendimiento de larval de langostas en la fase inicial de desarrollo. Los ingredientes utilizados fueron:
- Harina de pescado intacta (IFM);
- Harina de pescado desnaturalizada químicamente (DFM);
- Harina de pescado que pasó por proceso de hidrólisis enzimática (HFM).
Compruebe en el gráfico siguiente:
Source: GAMBLE, S. et al (2015)
En resumen, el estudio ha observado que la tasa de supervivencia, la tasa de aumento de peso de los animales, el peso final y la frecuencia de cambio diario del lote fue mayor a partir de la utilización del ingrediente que fue sometido la hidrólisis enzimática.
PROTEÍNA HIDROLIZADA DE POLLO
Entre los insumos sometidos a la hidrólisis enzimática disponibles en el mercado, la utilización de la proteína hidrolizada de pollo viene presentando buenos resultados en el equilibrio de las dietas.
Ella resulta de la hidrólisis enzimática de proteínas de carne, hígado y vísceras de pollos.
Como resultado, tenemos un ingrediente producido con alta tecnología debido a que la hidrólisis de los nutrientes se realiza a bajas temperaturas, lo que mantiene la integridad y calidad de sus propiedades nutricionales.
Con esto, existe la proteína hidrolizada de pollo en el mercado que presentan números impresionantes tales cómo:
- Niveles máximos de humedad en 8%;
- Grasas totales en 6%;
- Materia mineral en 6%;
- Niveles mínimos de proteína bruta en 75%;
- Mínimo del 90% de digestibilidad en pepsina (in vitro).
Un estudio realizado por BRF Ingredients en asociación con la Universidad Estatal del Oeste del Paraná, a partir del ensayo in vivo de tilapias del Nilo, con la inclusión de proteína hidrolizada de pollo en el pienso, fue observado el aumento del índice de palatabilidad en comparación con el tratamiento control que consistió en la utilización de salvado de pescado en aproximadamente un 10%.
Los parámetros de evaluación del índice de palatabilidad fueron:
- Consumo de pienso;
- Tasa de rechazo del pienso;
- Tiempo promedio de la captura del primer pellet de pienso por las tilapias.
En otro estudio, con tilapias, también se observó que en el tratamiento con inclusión de proteína hidrolizada de pollo (2,5) hubo mayores tasas de supervivencia de las tilapias en la etapa inicial y aumento en el peso final de los peces.
De esta manera, la mayor palatabilidad de los piensos con proteína hidrolizada de pollo garantiza, además de las ventajas citadas, mejora en los índices zootécnicos de peces.
IMPACTO EN LA CALIDAD DEL AGUA
Tal como hablado anteriormente, la mala formulación de dietas en la acuicultura intensiva también colabora para la contaminación de los ambientes acuáticos.
La calidad de los insumos también influye en la acuicultura intensiva. Además del suministro de dietas balanceadas y de calidad, el acuicultor debe atentarse a respecto de la densidad de población de los viveros de cría y con la cantidad de alimento suministrado. Los alimentos proporcionados en exceso, es decir, por encima de la proporción adecuada para un cierto número de animales provocan la contaminación del agua.
En cuanto a la calidad de los alimentos, la misma está relacionada con el procesamiento del pienso, la proporción de nutrientes y la calidad de los ingredientes utilizados en la formulación. En cuanto al procesamiento, el suministro de pienso en pellet o extrusionados reduce su desintegración, disolución y consecuentemente su desperdicio en medio acuático.
La proporción de proteína y energía en la formulación de la dieta debe ser considerada. Los alimentos altamente proteicos, no consumidos y excretados por los peces, pueden causar contaminación del medio por exceso de nitrógeno.
Otro factor importante es la calidad de los nutrientes. La excreción de nitrógeno por los animales se reducirá con la utilización de ingredientes que contienen proteínas de alta digestibilidad y bajo contenido de Fósforo.
CONCLUSIÓN
Dentro del ámbito de las investigaciones realizadas para el avance de la nutrición animal, se han realizado diversos estudios que demuestran los beneficios de la utilización de alimentos sometidos a la hidrólisis enzimática en el desempeño de los animales del sector productivo. El proceso de hidrólisis enzimática hecho en alimentos, como carne y vísceras de pollo, mejora las tasas de digestibilidad y puede ser usado como una buena alternativa en sustitución a los alimentos convencionales como la harina de pescado.
