Fecha: 04/03/2019
Toda empresa trabaja con números. Los números construyen las estadísticas y los índices de desempeño que guían el trabajo de los gestores e inversores de una institución. De esta manera, las proyecciones de crecimiento y resultados se basan en cifras. Y estos números se retiran de indicadores de rendimiento llamados métricas.
La empresa define las metas, el equipo desarrolla el trabajo y las métricas apuntan si el resultado fue abajo, igual o más allá de las expectativas forjadas por la dirección. Uno de los procesos que exigen más organización y el rendimiento es la gestión del suplly chain, también conocida como cadena de suministros.
La cadena de suministros involucra la adquisición de materia prima y la producción, así como todos los factores conectados, tales como la obtención de insumos, transporte, almacenamiento, control de uso de la materia prima, venta de la producción y distribución.
A continuación, mostramos un breve panorama de cómo la cadena de suministros se aplica en la industria alimentaria.
Supply Chain en la industria alimentaria
Antes de comenzar nuestro planteo sobre métricas aplicadas el Supply Chain Management , vamos analizar cómo la cadena de distribución de suministros desarrolla un papel importante en la industria de alimentos. La dinámica del mercado demanda agilidad debido a la naturaleza de la materia prima y del producto final. En la gran mayoría de los casos, se trata de productos con fechas de caducidad variables, lo que aumenta la dificultad de la gestión.
A diferencia de otros sectores que pueden valerse del almacenamiento de productos, la industria alimentaria necesita una gestión dinámica de la distribución de sus productos y recepción de materia prima.
Es necesario establecer procesos bien coordinados para no perder materia prima por exceso o parar las máquinas debido a la escasez de ingredientes.
La conexión de la línea de producción es el punto crítico del éxito de la gestión del supply chain, puesto que las compañías aplican las métricas para medir la calidad del trabajo y aspectos que requieren mejoras.
La integración de la cadena de suministros y la proximidad con proveedores y clientes se centra en la mejora de los procesos y se presenta como una alternativa para alcanzar las metas y mantener la competitividad en el mercado.
Las métricas de supply chain y sus aplicaciones
Existen varias métricas que se utilizan en la gestión empresarial para medir la eficiencia en la gestión de la cadena de suministro. Cada una de ellas analiza un aspecto y proporciona un panorama sobre la eficiencia de la cadena.
Algunas de las más importantes y aplicables al universo de la industria de alimentos son:
1.Tasa de perfección y error
Métrica simple, sin embargo, muy importante para analizar la calidad del servicio de producción y entrega.
Se trata de analizar un pack de muestra de entregas para los clientes y analizar cuántas de ellas fueron ejecutadas sin ningún tipo de error, sea de cantidad, fecha de entrega, desperdicio, etc. La métrica se mide de la siguiente manera:
CÁLCULO: (total de pedidos – errores en las solicitudes) / total de pedidos) * 100
2.Cash to cash cycle
Esta métrica tiene como objetivo medir el intervalo de tiempo operacional entre pagar los ingredientes y materiales necesarios para la producción y recibir el valor por la venta total de aquel lote.
Un intervalo de tiempo muy largo denota un mal ritmo en la cadena de suministro y, posiblemente, en los resultados de la compañía. Un ritmo acelerado, a su vez, representa éxito en la gestión de la cadena y es un indicio de un buen volumen de ventas.
CÁLCULO: fecha de pago de los materiales – fecha de pago de la solicitud
3. Ciclo completo de Supply Chain
Se analiza cuál es el tiempo que la empresa lleva para realizar la entrega de un pedido en caso de almacenamiento de suministros totalmente agotados.
Esta métrica analiza cuál es la velocidad de acción del equipo en el reabastecimiento completo y en todas las relaciones comerciales involucradas en el proceso.
4.Costo de transporte por unidad
Calcula el valor invertido por la empresa en el flete de cada producto. La métrica permite comprender los costos del flete y cuáles ítems poseen una inversión logística mayor.
CÁLCULO: costo total de transporte / cantidad de ítems
5.Turnover del stock
Esta métrica evaluativa del ciclo de renovación del stock de una compañía. Se puede aplicar tanto para medir los niveles de ingredientes y suministros como para analizar el stock de productos listos para la venta.
CÁLCULO: costo de mercancías vendidas / stock medio
6. Promedio de entregas realizadas en el tiempo ideal
Entregar productos a los clientes dentro del plazo estipulado por ellos es una buena práctica empresarial.
Lograr hacer la entrega antes de lo esperado es señal de atención con el cliente y rapidez en los procesos logísticos.
CÁLCULO: (Número de entregas con tiempo optimizado / total de artículos entregados) * 100
7. Promedio de turnover del stock
Conocido en inglés como ITR, la métrica analiza el número de veces que la empresa completa un ciclo en su stock. En resumen: haz un análisis del número de oportunidades de ganancia que la empresa cosechó con su inversión en suministros para sus operaciones.
El ITR se mide dividiendo los costos del stock, por el promedio de la inversión en el stock.
CÁLCULO: Coste de los productos en stock / [(stock inicial – stock final) / 2]
8. Days of Supply (DOS)
DOS es el KPI más utilizado por los gestores para analizar la eficiencia de la cadena de suministros. Se calcula por la división del stock promedio disponible por el promedio mensual. El valor debe multiplicarse por 30 para realizar la medición mensual.
CÁLCULO: (Promedio / demanda mensual) * 30
Conclusión
Estas son algunas de las métricas que se pueden aplicar para analizar el rendimiento del supply chain de las empresas en la industria alimentaria.
Además de estos existen muchos otros cálculos que son pertinentes a ese universo y que proveen al equipo gerencial datos estratégicos que facilitan la toma de decisión y orienta los mejores caminos para el desarrollo de las operaciones.
Recuerda que vivimos una era de transformación en la forma de administración empresarial. Cada vez más los datos se convierten fundamentales para sustituir a la famosa “conjeturas” y “feelings de negocio.”
Lo importante para una empresa es trabajar con informaciones precisas y concretas. Por lo tanto, realizar análisis numéricos e implementar el uso de métricas es beneficioso no solamente para la gestión de la cadena de suministros, sino para una infinidad de otros sectores como ventas y marketing.
