Fecha: 12/07/2024
Los comfort foods son alimentos que proporcionan una sensación de bienestar y frecuentemente están asociados con la nostalgia y el confort emocional. El concepto de comfort food ha evolucionado con el tiempo, reflejando las tendencias sociales y las necesidades emocionales individuales.
En las décadas de 1970 y 1980, estos alimentos ganaron popularidad en los Estados Unidos, inicialmente asociados con la cocina de clase media del Medio Oeste. Con el paso de los años, estos platos se han incorporado incluso en menús de restaurantes sofisticados, convirtiéndose en una experiencia comunitaria a través de libros de recetas y restaurantes especializados.
La psicología detrás de los comfort foods está relacionada con el bienestar emocional. Un estudio de la Universidad de Buffalo reveló que pensar en alimentos de confort puede reducir la sensación de soledad, ya que estos alimentos evocan recuerdos de momentos compartidos con seres queridos. Para individuos con relaciones seguras, los comfort foods pueden funcionar como sustitutos de conexiones sociales, ofreciendo alivio emocional durante períodos de estrés.
Durante crisis sociales como el post 11 de septiembre, la crisis financiera de 2008 y la pandemia de COVID-19, las personas recurrieron a los comfort foods en busca de consuelo y estabilidad. Pero, ¿qué hace que estos alimentos sean tan especiales en términos de formulación?
Ingredientes que Transforman los Comfort Foods
Grasa Vegetal
La grasa vegetal es un componente esencial en muchos comfort foods. Contribuye a la textura y otros aspectos relacionados con la sensación de saciedad que es fundamental para estos alimentos. La grasa también juega un papel importante en mejorar el sabor y la sensación en la boca, creando una experiencia más satisfactoria y reconfortante.
Un ejemplo de estos ingredientes son las Grasas Vegetales de BRF Ingredients: producidas a partir de mezclas de grasas vegetales y aceites (como el aceite de semilla de algodón, aceite de soja, aceite de palma y aceite de palmiste). Ayudan en la textura de los alimentos y contribuyen a prolongar la vida útil del producto. Debido a su versatilidad, se puede utilizar más allá de la fritura, incluyendo en procesos de horneado, helados, entre otros.
Harinas de Rebozado
Las harinas de rebozado se utilizan frecuentemente para crear una costra crujiente en alimentos fritos como pollo frito y empanados de pescado. Esta crocancia mejora la textura y es interpretada por el paladar como una sensación de placer e indulgencia característica de los comfort foods.
BRF Ingredients también ofrece una línea de Harinas de Rebozado producidas a través del proceso de extrusión de materias primas naturales como trigo y maíz. Las Harinas BRFi están disponibles en diferentes colores y tamaños de grano, proporcionando crocancia y textura según las necesidades de aplicación del producto final.
Aromas Naturales
Los aromas naturales también juegan un papel crucial en la creación de comfort foods. Ayudan a intensificar los sabores y a crear una conexión emocional con el alimento, evocando recuerdos de platos caseros a través de aspectos sensoriales.
El portafolio de Ingredientes Alimenticios de BRFi incluye los Aromas naturales de carne Natsense, que actúan como conservantes o intensificadores de sabor. Producidos con cocción lenta, utilizando materias primas frescas de la cadena de suministro animal integrada al 100% de BRF, pueden utilizarse para mejorar el sabor de alimentos de base salada o dulce.
Conclusión:
La tendencia de la comfort food continúa creciendo ya que este tipo de alimentos puede proporcionar confort emocional y una experiencia sensorial relevante. Para desarrollar productos que eviten este atractivo en el público, es esencial utilizar ingredientes que mejoren la textura, el sabor y el aroma del alimento final. En este sentido, el portafolio de Ingredientes Alimenticios de BRFi es completo e incluye grasas vegetales, harinas de rebozado y aromas naturales. La incorporación estratégica de estos ingredientes puede resultar en productos que no solo satisfagan el paladar, sino que también fidelicen a los consumidores que buscan una mejor experiencia sensorial.
Referencias:
"A Brief History of Comfort Food." JSTOR
"Just Thinking of Comfort Foods Can Reduce Loneliness." Greater Good Science Center, University of California, Berkeley.