Fecha: 16/11/2022
Las Proteínas Hidrolizadas son un soporte nutricional muy utilizado en la industria alimentaria para enriquecer los alimentos. Este proceso permite crear formulaciones ricas y con los nutrientes necesarios en diversos sectores del mercado, como alimentos y bebidas, que están destinados, por ejemplo, a pacientes con desnutrición y otros problemas clínicos relacionados con problemas digestivos y de absorción. Además, en el control de alergias, en el proceso de embutidos y en la creación de soluciones nutritivas para la alimentación animal, aportando proteínas de fácil digestión y enriquecimiento nutricional.
El proceso de hidrólisis enzimática modifica las propiedades biológicas de las proteínas a través de un proceso que se puede trabajar a temperaturas suaves, lo que permite que el pH funcione cerca de la neutralidad, con alta especificidad y eficiencia, generando cadenas más pequeñas de aminoácidos que producen péptidos bien definidos — que veremos más adelante. Además, la hidrólisis puede mejorar las características nutricionales y funcionales de los alimentos, ya que también se alteran las propiedades químicas, físicas e inmunológicas.
Pero, ¿qué es la hidrólisis enzimática de proteínas? ¿Cómo se realiza este proceso enzimático? ¿Por qué utilizar un proceso de este tipo en la formulación de alimentos para animales? Estas preguntas orientan los estudios y la elección de su uso para los diferentes propósitos de incluir proteínas hidrolizadas en las dietas de diferentes organismos.
¿Cómo funciona el proceso de hidrólisis?
Antes de comprendernos los muchos beneficios de las proteínas hidrolizadas, el primer paso es comprender cómo se lleva a cabo el proceso de hidrólisis. Se entiende que existen diferentes técnicas para lograr una proteína ricamente formulada para cumplir con sus objetivos nutricionales. Sin embargo, la fórmula enzimática es la más adecuada por ser más sencilla y eficiente y, especialmente, por no requerir métodos químicos rigurosos para su producción.
El proceso de hidrólisis enzimática tiene lugar en una secuencia en el siguiente orden: la materia prima de origen animal se reserva y se somete a molienda. Luego ingresa al proceso junto con el agua libre de contaminación, ajuste de pH, temperatura y presión del reactor. Después de eso, se incluye una enzima que está controlada por un tiempo específico y que se somete a un método de inactivación. Este proceso transforma el hidrolizado, que pasará por filtración, centrifugación y separación, luego por esterilización, secado y envase. Terminando en la Proteína Hidrolizada como producto final destinado a los diferentes sectores de la industria que se atienden (SOARES, 2019, p. 22) [1].
Como se ha señalado en la descripción anterior, la transformación de la materia prima en hidrolizado proteico se realiza en etapas que duran un tiempo determinado, con el objetivo de obtener un material con bajo contenido en minerales y grasas (PASUPULEKI et al., 2010) [2] y enriquecido nutricionalmente para satisfacer una demanda específica. Además, y principalmente, este proceso tiene como objetivo romper los aminoácidos que forman las proteínas y generar un producto “de bajo peso molecular debido a las cadenas cortas de aminoácidos, que favorecen la absorción de los nutrientes, haciéndolos más digeribles y facilitando su paso entre la membrana intestinal de los animales” (AKSNES et al., 2006) [3].
Anteriormente, vimos que los hidrolizados de proteínas cumplen funciones en varios sectores de la industria alimentaria. No obstante, a partir de ahora nos centraremos en la nutrición animal y los ingredientes que componen la dieta de diversas especies dentro de los sectores cría de animales que cada vez más necesitan una alimentación equilibrada y rica que, además de mejorar la digestión y la salud animal, ofrezca un mayor coste-beneficio al productor y cuidado con la preservación del medio ambiente.
Como destaca la revista Aquaculture Brasil (2021) [4], la Proteína Hidrolizada de subproductos animales se obtiene del procesamiento de vísceras y menudillos, lo que termina convirtiéndose en una solución sostenible para el medio ambiente, ya que hay un mayor uso de los coproductos de aves y otras especies en la elaboración de piensos, reduciendo la cantidad de residuos en el medio ambiente y, en el caso de la acuicultura, la contaminación del agua.
“Utilizar la materia prima generada por las industrias de procesamiento animal es una forma de compensar los impactos sociales y ambientales provocados por este sector, pues destina conscientemente de los residuos generados” (SOARES, 2019, p. 20) [1].
Desafios de la Industria Alimentaria
También es necesario precisar los retos que enfrentan los productores dentro del sector de Animal Nutrition, siendo la inversión en alimentos e ingredientes la parte que requiere un mayor cuidado y gastos por parte de los productores, independientemente del área, ya sea en acuicultura y sus diferentes ramas — cría de camarones, piscicultura, entre otros, en la porcicultura o incluso en alimentos para mascotas.
Para tener una dimensión de los desafíos alimentarios de los animales de cría, de acuerdo con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas (ONU) [5], la acuicultura producida en cautiverio igualará la producción de la pesca en alta mar, y la evolución de la producción causa un problema para los productores, dada la necesidad de alimentar a los animales de producción y cubrir los requerimientos nutricionales de las diferentes especies.
Tal como lo señala Soares (2019) [1], la intensificación de los cultivos sólo se hace viable con el desarrollo de dietas balanceadas que objetiven a mejorar la condición fisiológica de los animales, así como un alimento rico que proporcione un mejor rendimiento zootécnico de las especies de cría. En este sentido, el desafío para los productores es encontrar un alimento cuyo costo-beneficio sea comprobado, que tenga valor nutritivo y cumpla con las exigencias nutricionales del cultivo, promoviendo una mejor performance y salud en el rendimiento animal.
A través de investigación y innovación, la respuesta a estas y otras preguntas sobre el uso de la proteína hidrolizada enzimática y sus beneficios fueron encontradas por la BRF Ingredients, que desarrolló una formulación balanceada y rica en péptidos bioactivos, con beneficios científicamente probados, dirigida a los diversos sectores dentro de la industria de nutrición animal, incluida la Proteína Hidrolizada de Pollo (PHP) BioActio Health & Performance, que discutiremos más adelante.
Por qué utilizar las Proteínas Hidrolizadas BioActio de BRF Ingredients
Producidas para mejorar el rendimiento de los alimentos para animales, las Proteínas Hidrolizadas BioActio son alimentos funcionales formulados a través del proceso de hidrólisis enzimática descrito anteriormente. Este proceso genera cadenas más pequeñas de aminoácidos, los péptidos bioactivos, que brindan varios beneficios a los animales.
BRF Ingredients tiene en su portafolio una serie de formulaciones que atienden los requerimientos nutricionales de los animales, generando valor también a los productores, como la Proteína Hidrolizada de Pollo BioActio Health & Performance y la Proteína Hidrolizada de Hígado de Pollo BioActio Health & Palatability. Ambos ingredientes presentan beneficios como: alto contenido proteico, alta digestibilidad y alta palatabilidad, siendo producidos con materia prima fresca y de origen controlado, a partir de subproductos avícolas y porcinos; así como de bajo peso molecular, perfil balanceado de aminoácidos y péptidos bioactivos.
Además, en términos de digestibilidad, las Proteínas Hidrolizadas de BRF Ingredients, tomando como ejemplo BioActio Health & Performance, tienen un coeficiente de digestibilidad aparente (CDA) generalmente superior al 90% en la dieta de Tilapias, Perros y Gatos.
Destacanse las propiedades funcionales presentes en la línea BioActio, que garantizan alimentos y piensos más ricos en nutrientes y proporcionan también mejoras en la morfología intestinal, más resistencia a enfermedades infecciosas, aumentando la salud y tasa de supervivencia de los animales, además de mejorar el sistema inmunológico de los animal con la producción de anticuerpos y acción antihipertensiva.
Qué son los péptidos bioactivos en las proteínas
En este sentido, los péptidos llegan al torrente sanguíneo animal de una forma más eficiente y directa, generando beneficios como aumento de la eficiencia alimentaria, aceleración del crecimiento de las especies, mejora en la fisiología del animal con el estimular al sistema inmunológico y nervioso, liberando, así, el estrés de los animales, entre otras patologías. Por lo tanto, los péptidos bioactivos generados por las Proteínas Hidrolizadas BioActio Health & Performance pueden tener actividad antimicrobiana, antioxidante, antihipertensiva e inmunomoduladora y actuar para mejorar la tasa de conversión alimenticia.
Consideraciones
Por lo tanto, a la vista de lo anterior, los beneficios del uso de hidrolizados de proteínas están científicamente comprobados como lo demuestran las fuentes de investigación mencionadas, así como los estudios e innovaciones de BRF Ingredients en la formulación de alimentos ricos, equilibrados y balanceados, que permiten una mejora en índices zootécnicos de animales con la inclusión de la Proteínas Hidrolizadas BioActio en la dieta de animales de acuicultura, porcicultura y pet food. Los beneficios de la hidrólisis enzimática también contribuyen a la preservación del medio ambiente, con la reducción de residuos y reutilización de subproductos animales, además de generar valor para los productores, permitiendo un mayor costo-beneficio entre la inversión del alimento y el rendimiento final del animal de cultivo.
REFERÊNCIAS
[1] SOARES, M. Avaliação de hidrolisados proteicos de subprodutos de frango e suíno na nutrição do camarão-branco-do-pacífico. Tese (Doutorado em Aquicultura) – Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Santa Catarina. Florianópolis, pp. 99. 2019. Disponível em: https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/215699/PAQI0572-T.pdf?sequence=-1&isAllowed=y.
[2] PASUPULEKI, V. K., DEMAIN, A. L., editors. Protein hydrolysates in biotechnology. New York: Springer Science, p. 11–32, 2010. Disponível em: Protein Hydrolysates in Biotechnology | SpringerLink. Acesso em: ago.2022.
[3] AKSNES, Anders et al. Inclusion of size fractionated fish hydrolysate in high plant protein diets for Atlantic cod, Gadus morhua. Aquaculture, [s.l.], v. 261, n. 3, p.1102-1110, dez. 2006. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.aquaculture.2006.07.038. Acesso: ago. 2022.
[4] Aquaculture: Proteína Hidrolisada de Frango na Alimentação de Larvas e Alevinos de Tilápia. Disponível:https://www.aquaculturebrasil.com/noticia/214/proteina-hidrolisada-de-frango-na-alimentacao-de-larvas-e-alevinos-de-tilapia. Acesso em ago.2022.
[5] FAO – Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. The State of World Fisheries and Aquaculture 2018. Disponível em: https://www.fao.org/documents/card/en/c/I9540EN/. Acesso: ago. 2022.
