Fecha: 01/10/2020
El uso de los aromas naturales es de gran importancia en el proceso de industrialización de los alimentos debido a la necesidad de hacer productos más apetitosos y confiables al sabor propuesto, manteniendo su valor nutritivo.
Entre sus diversas funcionalidades, los sabores naturales se aplican para proporcionar características deseables relacionadas con el sabor y el olor del alimento.
Con la creciente demanda de consumidores que buscan alimentos más sanos y naturales, el uso de aromas naturales es una gran alternativa para ser aplicada en las formulaciones, incluyendo los alimentos embutidos.
El mercado de alimentos saludables y naturales está experimentando un crecimiento exponencial, según el estudio de Statista, este mercado moverá más de 800 mil millones de dólares para el 2021. Como resultado, los aromas naturales han sido esenciales para la industria alimentaria a expensas de las opciones sintéticas o artificiales.
En esta entrada del blog, comprenderemos que son los sabores naturales, como usarlos como ingredientes, y aprenderemos más sobre los beneficios de los aromas naturales de pollo y cerdo cuando se aplican a los productos cárnicos embutidos.
Aromas sintéticos y naturales
Los aromas tienen una importancia significativa porque tienen propiedades sensoriales que pueden impartir o intensificar el aroma y/o el sabor de los alimentos. Pueden clasificarse como sintéticos o naturales, y los alimentos sintéticos incluyen los que son idénticos a los naturales y artificiales.
En los aromas naturales, las moléculas se obtienen de animales o plantas mediante procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos. Los aromas sintéticos son producto de reacciones químicas de síntesis. Cuando dicha síntesis da lugar a moléculas no identificadas en fuentes animales, vegetales o microbianas, los aromas se consideran “artificiales”.
Mientras tanto, los consumidores desean tener las características equilibradas de sabor y olor que se esperan de un alimento determinado.
De este modo, se ha valorado cada vez más la aplicación de aromas naturales, ya que proporcionan las características sensoriales deseables, además de contribuir a la salubridad del producto.
¿Por qué se aplican los aromas a los alimentos?
Los aromas son sustancias que proporcionan características sensoriales a los alimentos. Además de estar directamente relacionados con el olor, juegan un papel fundamental en el sabor.
Sin embargo, durante el proceso industrial, es posible añadir aromas para conferir o intensificar el olor o el sabor de los alimentos.
La utilización de estos ingredientes también está directamente relacionada con el placer del consumo, satisfaciendo los gustos más exigentes o contribuyendo a la ingestión de alimentos, manteniendo su valor nutritivo.
Según un artículo publicado en Foreverest, las características sensoriales son fundamentales para la aceptación de un alimento. Por ejemplo, al degustar un salchichón, el consumidor espera sentir el sabor ahumado, a cerdo. De lo contrario, las posibilidades de tener un cliente frustrado aumentan considerablemente.
En este sentido, la aplicación de aromas en los alimentos desempeña un papel fundamental en la aceptación del producto, ya que el sabor y el olor son factores que deben estar en equilibrio y son determinantes para la satisfacción del consumidor.
Aromas naturales
Según la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), los aromas naturales se obtienen por métodos físicos, microbiológicos o enzimáticos a partir de materias primas aromatizantes que se encuentran en la naturaleza y no se sintetizan químicamente.
Las materias primas aromatizantes naturales se definen como productos de origen animal o vegetal utilizados normalmente en la alimentación humana, que contienen sustancias odoríferas y/o saladas, ya sea en su estado natural o después de un tratamiento adecuado (tostado, cocción, fermentación, hidrólisis enzimática, etc.).
Los términos “artificial” en los alimentos o “aditivos sintéticos” pueden generar desconfianza en los consumidores, y su preferencia termina en productos que contienen en la etiqueta ingredientes naturales y libres de componentes químicos.
Sabiendo esto, el uso de aromas naturales por la industria alimentaria ha ido expandiendo este movimiento de transformación y búsqueda de alimentos más naturales y saludables.
Uno de los más aplicados en la industria alimentaria hoy en día es el aroma natural de los derivados de la carne. Hay una opción en el mercado para este ingrediente hecho de pollo y cerdo, llamado Aromas Naturales de de Carne de Pollo y Cerdo. Los beneficios de estos ingredientes ya comienzan en su preparación.
La extracción de estos Aromas Naturales de Pollo y Cerdo se realiza a través de la materia prima fresca sometida a un lento proceso de cocción y luego se produce la separación de las proteínas y grasas insolubles. A partir de esto, se produce la concentración para obtener el producto final. Esto resulta en un aroma natural con una alta concentración de proteínas.
En las formas líquidas de estos productos hay la adición de sal con el objetivo de obtener un beneficio sensorial y, sobre todo, de aumentar la conservación, ya que la sal reduce la actividad del agua y proporciona una actividad antimicrobiana.
En las versiones en polvo se procesan mediante un método de secado al final de la producción, permitiendo también la presentación del producto sin sal.
Este ingrediente puede aplicarse a varios productos, como sopas, salsas/marinadas, caldos, pasta instantánea, especias, galletas y productos cárnicos embutidos.
Aromas naturales en el mercado de los embutidos
Como hemos visto, los aromas naturales tienen la función de redondear el sabor y el olor de las formulaciones de alimentos, haciéndolas más sabrosas. Así pues, se puede considerar como una gran alternativa la aplicación de los Aromas Naturales de Pollo y Cerdo en los embutidos, como las salchichas, la mortadela y diversas salchichas frescas y cocidas. Puesto que además de mejorar las características del producto, este ingrediente no perjudica su composición nutricional y aún así valora un aspecto más natural de los alimentos, ya que no tienen colorantes.
En la práctica, esto significa un alimento fiable y agradable al gusto y al olfato del consumidor, con el claim de ofrecer un producto que contiene ingredientes de origen y elaboración naturales.
como la mejora de la suculencia y proporcionar una sensación armónica cuando se prueba la comida. De esta manera, hay un aumento en la aceptación de los productos en comparación con las opciones con ingredientes artificiales.
¿Cómo elegir un buen aroma natural para los embutidos?
Con esta información en la mano, vea cómo elegir un buen aroma para su formulación:
- La elección de un ingrediente de calidad comienza con la selección de un proveedor confiable.
- Los sabores deben ser producidos con la tecnología adecuada para desarrollar una fórmula con materias primas de origen animal natural;
- Los sabores deben tener diferentes presentaciones para permitir una mejor adaptación a las formulaciones de embutidos, como las opciones líquidas y en polvo, con o sin sal.
Conclusión
La aplicación de aromas naturales en la industria de los alimentos es cada vez más valorada cada día. Esto responde a una creciente demanda de los consumidores de adquirir alimentos más sanos y naturales, pero que aporten características de sabor y olor ya conocidas en el producto aplicado.
La inclusión de los aromas naturales de pollo y cerdo en los productos de embutidos no afecta a las propiedades nutricionales y su principal función es trabajar en sinergia con otros olores y sabores en las formulaciones.
En este sentido, el uso de aromas naturales de la carne permite mejorar la jugosidad de forma armónica y fomentar la sensación de los alimentos en la boca, despertando el placer de la degustación de forma más saludable.
