Fecha: 24/02/2022

La población mundial crece cada día y se estima que llegue a 8,24 mil millones de personas en 2030 [1,2]. Así, el suministro de alimento seguro y a costo accesible podrá ser un gran desafío para el mercado. El pescado es uno de los grandes proveedores de proteína y omega-3 para la población [1]. Según el FAO [3], 67% de todo el pescado consumido proviene de la acuicultura y l a tilapia del Nilo es la segunda especie de pez más cultivada [3] en el mundo y la primera en Brasil [4].

La utilización de alimentos con ingredientes de alta calidad, con niveles adecuados de nutrientes (proteínas, grasas, vitaminas y minerales) que puedan asegurar la condición nutricional y con eso, mantener la salud, los niveles de productividad y de desempeño de los animales, promoviendo más rentabilidad a los productores es fundamental para que la producción de tilapias continúe en aumento.

La elección adecuada de los ingredientes para la formulación de la nutrición de los animales es una tarea primordial para el zootecnista y/o profesional responsable por la formulación. Actualmente, están disponibles en el mercado diversos ingredientes altamente tecnológicos, dirigidos a la producción de alimentos para tilapias. Con la elección de ingredientes que poseen altos índices de digestibilidad, los formuladores aumentan la eficiencia del alimento, proporcionando la nutrición correcta y manteniendo la salud animal.

Los hidrolizados proteicos, como la Proteína Hidrolizada de Pollo (PHP), Proteína Hidrolizada de Hígado de Pollo (PHHP), Proteína Hidrolizada de Plumas (PHP), presentan aminoácidos altamente digestibles, según coeficientes de digestibilidad determinados por dos Santos Cardoso, et al. 2021 [6], y la utilización de esos ingredientes pueden aumentar el desempeño de los piensos para las tilapias.

Pienso

Los piensos se define como la comida proporcionada a los animales, ya sean estos domésticos o de granja, para el mantenimiento nutricional. Los animales de producción, como las tilapias, necesitan consumir un alimento con alto desempeño para alcanzar un potencial productivo. Los piensos representan entre el 60 y el 70% de los costes de producción animal. De esta forma, también se debe estar atento a los beneficios que le ofrece al animal, desde las necesidades más básicas hasta las ganancias de rendimiento y salud, como la mejora del sistema inmunitario y el aumento del rendimiento de los filetes.

Los alimentos y la salud animal en la tilapicultura

Para optimizar el área de producción, la tilapia se cultiva en sistemas intensivos, con alta densidad de animales por metro cúbico de los estanques excavados y jaulas flotantes. Por eso, se debe prestar atención al nivel de estrés en relación a los aspectos alimentarios, impactando en la salud de los animales y, consecuentemente, en la disminución de producción, ya que ese factor se refleja directamente en los índices zootécnicos como la conversión alimenticia, la ganancia de peso y la supervivencia [7].

En la formulación de alimentos, conceptos importantes como hábitos de alimentación y las necesidades nutricionales de la especie se deben considerar para obtener el mejor producto en cada fase del cultivo (larvas, alevines y crecimiento) ya que en las diferentes fases esa especie presenta necesidades específicas de nutrientes.

Uno de esos conceptos es la digestibilidad del alimento, que está directamente relacionada a la absorción de los nutrientes, la salud, el crecimiento y el desarrollo de los animales. Además, dentro de la acuicultura, la baja digestibilidad también puede interferir en la calidad del agua de cultivo, ya que los residuos excretados se acumulan en el ambiente de cría, proporcionando el crecimiento de organismos no deseados como bacterias y aumentando la concentración de sustancias tóxicas como amonio, nitritos y nitratos, que disminuyen la sanidad de los animales.

Las proporciones adecuadas de proteína en la formulación ofrecen grandes beneficios, ya que además de proteger la masa de agua, donde los peces se encuentran, favorece el buen funcionamiento del organismo de esos animales. Esto ocurre porque esas proteínas están directamente relacionadas al crecimiento del músculo, así como a la formación de moléculas utilizadas en el transporte de oxígeno, hormonas y protección contra organismos patogénicos.

Otro factor importante que se debe evaluar, además de las proporciones de proteína, grasa, vitaminas, macro y micro minerales que componen los alimentos, es si la nutrición proporciona condiciones de protección a nivel molecular, como factores antioxidantes, ya que la presencia de radicales libres en grandes cantidades trae grandes perjuicios a la salud de los animales.

Ingredientes funcionales en formulación de alimentos para tilapias

Con un mercado más competitivo, el productor debe contar con varias herramientas para destacarse y conseguir mantener la rentabilidad. El profesional de cultivo de tilapia no es diferente de otros productores, teniendo que hacer uso de diversas herramientas para cultivar la tilapia con el menor costo y conseguir mayores lucros, manteniendo un alto nivel de calidad en los alimentos.

Los alimentos con formulación que utilizan insumos desarrollados por procesos altamente tecnológicos les proporcionan a los animales una mayor disponibilidad de nutrientes. BRF Ingredients [13] produce y comercializa diversos ingredientes que son altamente tecnológicos, entre ellos los hidrolizados proteicos.

El proceso de producción de los hidrolizados proteicos, a través de la hidrólisis enzimática, modifica la materia prima utilizada y mejora su valor nutricional, generando un producto con alta calidad proteica [10]. Tal característica de la hidrólisis permite que se generen aminoácidos libres y péptidos bioactivos de cadenas menores, es decir, con baja masa molecular.

Esos péptidos bioactivos, como se describe en un artículo científico publicado en el Journal of Animal Science and Biotechnology [8], demuestran una acción positiva en el sistema inmunológico de los animales, ya que esas moléculas poseen las siguientes actividades: antioxidante, antiinflamatoria, actividad regulación de la deposición de grasas en las vísceras y otras funciones.
En los próximos párrafos trataremos sobre algunos de los principales ingredientes funcionales de alta proporción proteica, los cuales pueden incorporarse en alimentos para tilapias con la función de mejora en el desempeño zootécnico.

Proteínas Hidrolizadas

Para la producción de la proteína hidrolizada, uno de los más importantes parámetros que se debe considerar es la fuente de la proteína, ya que la naturaleza y la calidad de la materia prima utilizada pueden impactar en la reacción de hidrólisis, en la calidad y funcionalidad del producto final [11].

Las principales fuentes de materia prima para la producción de proteínas hidrolizadas son las evisceraciones de cerdos y aves, generando productos como la Proteína Hidrolizada de Pollo (PHP), Proteína Hidrolizada de Plumas (PHP) y Proteína Hidrolizada de Mucosa Porcina (PHMP).

Proteína Hidrolizada de Pollo

La Proteína Hidrolizada de Pollo se prepara a partir de vísceras, menudencias e inclusive de la propia carne de pollo. Para la preparación de este ingrediente, se utiliza el procedimiento de hidrólisis enzimática, que quiebra los aminoácidos y los péptidos en cadenas menores, con baja masa molecular (100% debajo de 3000Da), permitiendo una fácil absorción por el sistema digestivo del animal.

Conforme un estudio conducido por dos Santos Cardoso, et. al, 2020 [6], este producto presenta una alta proporción proteica, sobre el 75% y perfil de aminoácidos balanceados, es decir, todos los aminoácidos esenciales en elevada cantidad. La PHP también proporciona una alta digestibilidad in vivo, además de poseer una palatabilidad alta para la tilapia del Nilo [9].

Al evaluar el desempeño de los animales nutridos con alimento control y alimentos enriquecidos con Proteína Hidrolizada de Pollo, según un estudio conducido por Carvalho, et. al. 2020 [16], en la Universidade Estadual do Oeste do Paraná, se verificó que la inclusión de PHP en los alimentos mejora los índices zootécnicos de tilapias juveniles del Nilo, con destaque para el tamaño y peso cuando se compara al alimento sin adición del ingrediente.

Proteína Hidrolizada de Plumas

Las plumas de pollo contienen una elevada proporción de proteína bruta. Sin embargo, esta proteína se encuentra en forma de queratina, una sustancia de difícil digestión. Para mejorar la digestión de este producto se realiza un tratamiento físico-químico por vapor para la hidrólisis parcial de la queratina. Pero, ese proceso provoca la pérdida nutricional de aminoácidos esenciales, como la metionina, la lisina y el triptófano. Para un mejor aprovechamiento de esta proteína, se puede utilizar el proceso de hidrólisis enzimática, procedimiento realizado en condiciones más blandas de pH y temperatura. De esta forma, se puede liberar aminoácidos y pequeños péptidos sin que ocurra modificación molecular.

En el proceso de hidrólisis por enzimas proteolíticas, la quiebra del enlace peptídico independe del tamaño de la cadena peptídica del sustrato, rompiendo los enlaces peptídicos de los aminoácidos terminales.

La Proteína Hidrolizada de Plumas es un producto con alta proporción proteica, presentando un mínimo de 750 g kg-1 de proteína en relación con la materia seca. Tiene como característica la presencia de todos los aminoácidos esenciales en considerables cantidades, con destaque de los aminoácidos leucina, fenilamina y triptófano [16].

Proteína Hidrolizada de Mucosa Porcina

La alta productividad de cerdos trajo un gran desafío para el adecuado destino de los coproductos de la evisceración.

La definición de calidad de un producto proteico está en la base de su perfil de aminoácidos, lo que hace posible proporcionar estándares de aminoácidos para el metabolismo proteico en las células animales, según se puede mensurar a través del crecimiento del animal [17].

En este sentido, la Proteína Hidrolizada de Mucosa Porcina se ajusta perfectamente, ya que tiene un excelente perfil aminoacídico, con la ventaja de que el proceso de hidrólisis permite la producción de péptidos de baja masa molecular, que pueden tener la propiedad de la bioactividad. También existen mejoras en los índices zootécnicos y la alta palatabilidad es otra de las características dignas de mención.

Conclusión

Para que un alimento formulado presente mayor potencial, es muy importante que ofrezca resultados, principalmente en la nutrición, desarrollo y salud de los animales. Siendo así, la elección de ingredientes de excelente calidad es fundamental.

En un escenario de alta competitividad, invertir en la producción de piensos altamente balanceados, con ingredientes de alta digestibilidad y aún con asociación de la palatabilidad, permite alcanzar los objetivos deseados de aumento de producción y rentabilidad.

Otro factor importante es mantenerse actualizado en relación a las innovaciones tecnológicas del mercado de nutrición animal, para poder realizar posibles sustituciones que agreguen valor nutricional a los piensos e inclusive resulten en una reducción en los costes de producción.

La elección de los ingredientes correctos o con las características más adecuadas para cada especie impacta directamente en los resultados, ya sea en términos de salud del animal o inclusive tratándose de características zootécnicas, como tamaño y peso. Por ello, comparar las ventajas y incovenientes entre todas las alternativas disponibles es esencial para obtener losmejores resultados.

Referencias